Gotowanie Makaronu: (Makaron)

Gotowanie Makaronu:

Umiejętność prawidłowego gotowania makaronu jest bardzo istotna – niedogotowany jest gumiasty i niesmaczny: gotowany zbyt długo skleja się i rozpada. Aby makaron był smaczny , należy często sprawdzać często sprawdzać jego stan w końcowej fazie gotowania.

Naczynia:

Zestaw naczyń do gotowania makaronu to niezbędne wyposażenie tych gospodarstw domowych, w których makaron gotuje się często i w dużych ilościach. Można go wykorzystać także do innych celów, jak na przykład robienie dżemów i pasteryzowanie przetworów. Zestaw taki, wykonany ze stali nierdzewnej, składa się z dużego garnka i mniejszego, perforowanego garnka z uchwytami. Kiedy makaron jest ugotowany, podnosimy perforowany garnek, pozwalając wodzie spłynąć do garnka zewnętrznego. Tak odcedzony makaron można przełożyć do naczynia, w którym ma być podany.

Najprostszą metodą wyjmowania z wody długich pasm makaronu spaghetti albo tagliatelle jest wykorzystanie specjalnych metalowych szczypiec. Pozwalają one uchwycić makaron bez przecinania go i są idealne , kiedy trzeba wyjąć z garnka jedną lub dwie nitki w celu spróbowania.

Gotowanie makaronów krótkich:

Należy używać garnka, aby makaron mógł swobodnie pływać we wrzątku. Bierze się w przybliżeniu 5 l wody i 1 łyżkę soli na 450 g makaronu. Dodanie niewielkiej ilości oliwy do wody pozwoli zapobiec sklejaniu się makaronu podczas gotowania.

1. W dużym garnku zagotować wodę, dodać sól, i 1 łyżkę oliwy.
2. Wsypać cały makaron, doprowadzić do wrzenia i zacząć odmierzanie czasu gotowania (patrz: tabelka na sąsiedniej stronie).
3. Gotować bez przykrycia, na średnim ogniu, aż makaron będzie al. Dente (patrz: ramka na sąsiedniej stronie). Mieszać od czasu do czasu.
4. Makaron starannie odcedzić, mocno potrząsając durszlakiem. Ponownie wrzucić do garnka i podgrzać z dodatkiem kawałka masła lub 1-2 łyżek oliwy. Można też przełożyć makaron do ogrzanej miski i polać sosem.

 

Gotowanie makaronów długich:

Technika wkładania do garnka długiego, suchego makaronu – spaghetti , linguine lub tagliatelle (jeśli nie został zwinięty w gniazda) – polega na jego powolnym zanurzaniu. Pod wpływem wrzątku zanurzona w wodzie część makaronu mięknie i daje się zginąć, dzięki czemu można go stopniowo ułożyć wzdłuż ścianek garnka. Specjalny zestaw garnków (patrz: ramka na sąsiedniej stronie) idealnie nadaje się do gotowania makaronów długich. Czas gotowania należy liczyć od momentu ponownego zagotowania wody po włożeniu całej porcji makaronu.

1. Zagotować wodę w dużym garnku. Dodać sól i oliwę (patrz: punkt 1 na sąsiedniej stronie ). Garść makaronu zanurzyć jednym końcem w wodzie. W miarę jak makaron mięknie, układać go w wodzie. Gotować, dopóki nie będzie al. Dente (patrz obok).
2. Makaron dokładnie odcedzić. Garnek opłukać i ponownie postawić na ogniu. Rozgrzać w nim kawałek masła lub 1-2 łyżki oliwy. Makaron wrzucić do garnka i ogrzewać na dużym ogniu, ciągle mieszając, aż dokładnie wymiesza się z tłuszczem.

Czas gotowania:

Czasy gotowania należy liczyć od chwili ponownego zagotowania wody po włożeniu makaronu i zawsze próbować makaron przed odcedzeniem ( patrz niżej ). Jeśli makaron ma podlegać dalszej obróbce termicznej (np.. zapiekaniu – płaty lasagne) , czas gotowania ulega nieznacznemu skróceniu.

• Makaron świeży: 1-3 min
• Świeże pierożki ciasta makaronowego 3-7.
• Makaron długi suszony 8-15 min.
• Makaron krótki suszony 10-12 min.