Mięso przeznaczone do pieczenia musi mieć temperaturę pokojową i ważyć ponad kilogram (mniejsza ilość skurczy się i ciężko będzie ją pokroić). Mięso tłuste należy piec bez dodatku tłuszczu. Chude - ze względu na małą zawartość „naturalnego” tłuszczu - można obłożyć plastrami chudego boczku lub posmarować delikatnie olejem, aby zapobiec nadmiernemu wyschnięciu.
Można także piec mięso w specjalnych woreczkach lub rękawach - ten praktyczny sposób pozwala skrócić proces pieczenia i zachować soczystość mięsa.
Mięso zawsze wkładamy do mocno nagrzanego piekarnika. Na początku pieczenia temperatura powinna być bardzo wysoka i osiągać ok. 180 – 200 stopni C. Dzięki temu białko ścina się natychmiast, a soki zostają w środku. Gdy mięso się zarumieni, temperaturę obniżamy do 120 – 140 st. Celsjusza. Podczas pieczenia bardzo pomocny jest termometr do mięsa, który należy wkłuć w środek najgrubszego miejsca i zmierzyć temperaturę mięsa. Gotowa wołowina ma w środku 50 st. C, wieprzowina osiąga temperaturę ok. 68 st., drób 72 – 74 st. jagnięcina 60-63 st., a schab 50-54 st.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz