Porady kulinarne: Smażenie na maśle

Żeby masło podczas smażenia nie przypaliło się należy na patelnie najpierw nalać trochę oliwy lub oleju. Kiedy tłuszcz się podgrzeje, dodać masło. Po rozpuszczeniu masła włożyć na patelnię produkty, które chcemy usmażyć.

Porady kulinarne: Jakie sosy podawać do deserów

Do deserów owocowych stosuje się sosy przygotowane z mleka, często z dodatkiem jaj lub śmietanki. Porcja owoców (świeżych, mrożonych lub gotowanych np. w winie) wyśmienicie smakuje z gęstym sosem śmietankowo-waniliowym. Z mleczno-śmietankowymi sosami podajemy owoce jagodowe, banany, gruszki (gotowane) oraz owoce zapiekane (np. w tartach).

Natomiast do deserów z jaj, kasz czy mleka przyrządzamy sosy owocowe. Budyń czy porcja słodkiej kaszy manny na gęsto doskonale komponuje się z sokami owocowymi (wiśniowym, malinowym, truskawkowym) lub sosem ze zmiksowanych z cukrem świeżych lub mrożonych owoców (jagód, malin, truskawek, jeżyn).

Porady kulinarne: Jakie sery do sałatek są najlepsze

Sery do sałatek należy jednak dodawać w umiarkowanych ilościach, żeby nasza lekka przekąska z warzyw nie stała się nagle kaloryczną bombą. Dobierając ser do sałatki zwróćmy uwagę na to, że ser może albo skontrastować, albo dopełnić smak pozostałych składników.

Na przykład łagodne, śmietankowe twarożki czy mozzarella równie dobrze pasują do wędzonego łososia oraz kwaskowych pomidorów (klasyczna sałatka caprese z mozzarellą) jak do awokado czy słodkich sałatek z owocami (np. gruszki lub morele z orzechami i twarożkiem).

Słone sery typu feta dodajemy obowiązkowo do tradycyjnej greckiej sałatki oraz rozmaitych kompozycji z sałatą, oliwkami, papryką i cebulą. Pasują także do bardziej swojskich sałatek z ziemniakami czy buraczkami.

Wykwintne, wytrawne sałatki powstają z dodatkiem serów pleśniowych typu blue. Przyjemnie zaostrzają smak sałatki, dodając jej wyrazistości. Można łączyć je z gorzkawą cykorią lub słodką sałatą majową, na przykład z dodatkiem winogron, gruszek lub pomarańczy oraz orzechów włoskich.

Miękkie sery z pleśniową skórką, takie jak camembert czy brie dobrze komponują się z czerwoną fasolą, z kurczakiem, z lodową sałatą, zielonymi ogórkami oraz kolorowymi pomidorami i papryką. Takie sery smakują pysznie także w połączeniu z jabłkiem i porem, z rukolą albo z owocami, na przykład z winogronami albo z ananasem i borówką lub żurawiną. Do niektórych sałatek dodaje się kawałki camemberta panierowane w tartej bułce i lekko obsmażone.

Twarde sery żółte (cheddar, parmezan, edamski, gouda, ementaler, morski itp.) świetnie smakują w sałatkach z szynką i makaronem, z pieczarkami oraz w połączeniach z winogronami i sałatą oraz z jabłkiem i selerem naciowym. Można je ścierać na tarce o grubych oczkach lub kroić w kostkę albo paski, doskonale łączą się z sałatkowymi sosami na bazie majonezu.

Porady kulinarne: Jak zrobić polewę czekoladową

W domowej kuchni polewę czekoladową możemy przygotować na dwa sposoby: z kakao, masła i cukru lub z gotowej czekolady.

Przepis jest prosty, jedyny problem, jaki może się pojawić, to zachowanie odpowiedniej temperatury. Pamiętajmy: zbyt mocno podgrzana polewa rozwarstwi się na tłuszcz i kakao.

Domowa polewa czekoladowa

3/4 kostki masła (150 g)

2/3 szklanki cukru pudru

3-4 łyżki ciemnego kakao

2-3 łyżki mleka  - jeżeli używamy zwykłego cukru, zamiast cukru pudru

1 łyżeczka żelatyny rozpuszczona w 2 łyżkach wrzątku (opcjonalnie)

W rondlu rozpuszczamy masło. Wsypujemy cukier i mieszając podgrzewamy do rozpuszczenia (jeżeli używamy zwykłego cukru dobrze jest dodać mleko - cukier łatwiej się rozpuści). Zdejmujemy z ognia i mieszamy z kakao do uzyskania jednolitej masy. Po lekkim przestudzeniu możemy polewać nią ciasto.

Jeśli chcemy, by nasza polewa była bardziej lśniąca i elastyczna (nie kruszyła się), wystarczy dodać do niej na koniec żelatynę.

Domowa polewa z czekolady

150 g czekolady (gorzkiej lub mlecznej)

50 g masła

2 łyżki śmietany kremówki

Czekoladę rozpuszczamy z masłem w kąpieli wodnej (garnek z czekoladą wkładamy do większego garnka z delikatnie wrzącą wodą), zdejmujemy z ognia, dodajemy kremówkę, mieszamy. Po lekkim przestudzeniu polewa jest gotowa do użytku.

Biała polewa czekoladowa

Najprostsza do przygotowania - wystarczy mieszając rozpuścić białą czekoladę w kąpieli wodnej. Idealnie nadaje się do robienia wzorków lub innych drobnych dekoracji na ciemnej czekoladzie.

Czekoladowe polewy z fantazją

Naszą domową polewę czekoladową (lub polewę z czekolady) możemy doprawić na różne sposoby, aby otrzymać:

- czekoladową polewę cytrusową -  wystarczą 1-2 krople zapachu pomarańczowego (cytrynowego) lub nieco otartej skórki z cytryny. Cytrynowy smak możemy pogłębić, dodając do gotowej polewy łyżeczkę soku z cytryny. Polewa z cytrusową nutą idealnie komponuje się ze słodkimi ciastami z kremem, drożdżową lub piaskową babką, murzynkiem oraz naleśnikami.

- czekoladową polewę miętową -  z dodatkiem łyżeczki esencji miętowej lub łyżki likieru miętowego - idealną do brownies i czekoladowych muffinek oraz lodów.

- wytrawną polewę czekoladową -  dodajemy łyżkę spirytusu albo dwie łyżki likieru (wiśniowego, pomarańczowego) - taka polewa jest doskonała do ciast kawowych, czekoladowych tortów z owocami, ciast makowych, orzechowców oraz lodów.

- mleczną polewę czekoladową -  najlepiej przyrządzić ją z mlecznej czekolady lub z łagodnego kakao dla dzieci, z dodatkiem mleka lub słodkiej śmietanki. Jest jaśniejsza, delikatniejsza w smaku, świetna do dekoracji wyrazistych ciast i ciasteczek z korzennymi przyprawami, wilgotnych ciast ponczowych oraz ciast i wafli przekładanych kwaskowym, owocowym nadzieniem. Aby polewa się nie kruszyła na miękkich ciastach, warto dodać do niej rozpuszczoną we wrzątku żelatynę.

Porady kulinarne: Jak zrobić tęczę z galaretek

Do jego przygotowania potrzebne będą co najmniej 3 kolory galaretek. Każdą z nich rozpuść w osobnym naczyniu w gorącej wodzie. Najciemniejszą rozlej do naczyń, w których będziesz podawać deser (pozostawiając miejsce na kolejne warstwy) i wstaw do lodówki. Po stężeniu tej warstwy dodaj następną galaretkę, w innym kolorze, a gdy ta zastygnie - kolejną.

W galaretkowych warstwach możesz także "zatopić" drobne owoce, a całość udekorować świeżymi owocami, bitą śmietaną i posypać tartą czekoladą. Wygląda i smakuje wyśmienicie!

Warto wiedzieć, że galaretki są bogate w witaminy oraz żelatynę - białko kolagenowe, które w organizmie wykorzystywane jest do budowy ścięgien i tkanki łącznej skóry.

Porady kulinarne: Jak zrobić sos truskawkowy

Zimny sos truskawkowy najsmaczniejszy jest ze świeżych owoców, ale można przyrządzić go także z truskawek mrożonych. Wystarczy zmiksować starannie umyte, odsączone i obrane z szypułek owoce (mrożone trzeba wcześniej trochę rozmrozić), a do smaku dodać niewielką ilość miodu oraz soku z pomarańczy albo cytryny. Łagodniejszy wariant sosu truskawkowego otrzymamy miksując owoce z dodatkiem banana. Jeśli to konieczne dosładzamy do smaku i doprawiamy szczyptą cynamonu oraz sokiem z cytrusów. Sos truskawkowy na zimno jest idealnym dodatkiem do naleśników, ryżu, makaronu, racuszków, a także do lodów i innych deserów. Gotowy zimny sos truskawkowy (bez dodatku banana) można przechowywać w słoiczku w lodówce przez 2-3 dni.

Sos truskawkowy na ciepło można przyrządzić na słodko lub w wersji wytrawnej. Truskawki do słodkiego sosu  (po umyciu, odsączeniu i odszypułkowaniu) rozgotowujemy z odrobiną wody, przecieramy przez sitko, a następnie odparowujemy do konsystencji gęstej śmietany - na małym ogniu, często mieszając. Dodajemy cukier oraz słodką śmietankę i gotujemy jeszcze 5 minut. Tak przygotowany sos podajemy do słodkich dań (naleśników, racuchów, pancakes) na gorąco lub na zimno. Gotowy sos można przelać do słoiczków i przechowywać w lodówce przez 2-3 dni.

Wytrawny sos truskawkowy na ciepło przyrządzamy do mięs, na przykład do duszonej piersi kurczaka. Owoce rozdrabniamy, mieszamy z czerwonym winem lub octem balsamicznym (ok. 1/3 szklanki na 25 dag truskawek) i gotujemy na małym ogniu ok. 5 minut. Następnie dodajemy pół szklanki kwaśnej śmietany (lub mały kubek naturalnego jogurtu), gotujemy jeszcze 2 minuty, a potem doprawiamy sos solą morską, pieprzem, cukrem i sokiem z cytryny. Tak przygotowanym sosem polewamy plastry duszonego kurczaka. Danie podajemy z ryżem lub z bagietką, udekorowane świeżymi owocami. Z podanych wyżej składników sosu można zrobić także marynatę do mięsa. Filety z kurczaka pozostawiamy w niej  na godzinę, a następnie oczyszczamy z marynaty, kroimy ukośnie na cienkie plastry i obsmażamy z obu stron na oliwie z oliwek. Marynatę gotujemy w osobnym garnuszku przez 5-10 minut, aby nieco odparowała i tak przygotowanym sosem polewamy plastry mięsa.

Porady kulinarne: Jak zrobić lampion z dyni

DO WYKONANIA LATARNI Z DYNI POTRZEBNE BĘDĄ:

- dynia (wielkość zależy od pożądanej wielkości lampionu)

- nóż - ostry, najlepiej ząbkowany

- duża łyżka (do wyciągania miąższu z dyni)

- sitko na pestki

- naczynie na miąższ

- gazety lub cerata do zabezpieczenia miejsca pracy

- widelec o ostrych zębach (jeśli używamy szablonów)

- szminka, marker lub kredka do oczu (jeśli sami chcemy narysować wzór na skórce)

JAK WYBRAĆ DYNIĘ DO ZROBIENIA LAMPIONU?

Dynia powinna wydawać głuchy odgłos przy jej stukaniu oraz mieć czystą i nieuszkodzoną skórkę. Wielkość wybranego owocu zależy od wielkości lampionu i ewentualnego szablonu, jaki planujemy wykorzystać przy pracy nad dynią. Trzeba pamiętać o tym, aby kształt dyni umożliwiał jej stabilne ułożenie na płaskiej powierzchni. Podczas pracy zadbaj o ochronę podłogi - wyłóż ją gazetami lub ceratą.

WYKONANIE LAMPIONU Z DYNI:

1. Jeżeli korzystamy z szablonu, przykładamy go do dyni i nakłuwamy owoc widelcem wzdłuż wzoru (szablon można przymocować do skórki pinezkami, żeby się nie przesuwał). Następnie odcinamy górę: przytrzymując łodyżkę, wykrawamy dookoła „czapeczkę” ostrym, ząbkowanym nożem. Wbijamy nóż ukośnie i tniemy dość głęboko, cięcie przy cięciu. Ostrożnie podważamy wieczko dyni i zdejmujemy.

2. Dużą, metalową łyżką wyjmujemy ze środka pestki, odkładamy na sitko. Miąższ będzie nam łatwiej wyjmować, jeśli ponacinamy go partiami od środka małym nożykiem wzdłuż i wszerz (w kratkę). Nacinamy i wybieramy miąższ tak, by pozostawić jego ok. 1,5 - 2 cm warstwę przy wnętrzu skórki. Po wyjęciu miąższu wykrawamy dynię małym, ostrym nożykiem, wg wykłutego wcześniej wzoru.

3. Jeśli nie korzystamy z szablonu, rysujemy wzór na dyni dopiero po wyjęciu miąższu i wytarciu skórki do sucha papierowym ręcznikiem. Rysować możemy szminką, miękką kredką lub markerem. Następnie małym, ostrym nożykiem wykrawamy dynię wg wzoru.

4. W dużych dyniach możemy wyciąć wzór również w czapeczkach i wstawić do nich nieco większe, olejowe lampki – będą się dłużej paliły.

5. Gdy robimy lampiony z małych dyń, zrezygnujmy raczej z ozdobnej czapeczki – będzie się przypalała od środka. Najlepiej wyciąć w owocach kółeczko u góry i pozostawić lampion z dyni otwarty.

Porady kulinarne: Jak zrobić kanapkę amerykańską

Amerykanie zaś mają swoje własne kanapki - trójwarstwowe. W kanapce amerykańskiej istotne jest przede wszystkim pieczywo: najlepiej by była to ciabatta lub szeroka bagietka. Cechą charakterystyczną kanapki amerykańskiej jest to, że pieczywo kroi się wzdłuż na trzy części. Masło mieszamy w proporcji 1:1 z musztardą Dijon, następnie tą mieszanką smarujemy wszystkie części bułki. Na każde „piętro” kanapki nakładamy plasterki szynki i awokado - tradycyjne składniki kanapki amerykańskiej. Tak przygotowaną kanapkę owijamy folią spożywczą albo papierem śniadaniowym i mocno związujemy nitką w dwóch lub trzech miejscach, aby kanapka się nie rozpadła. Następnie wkładamy ją do lodówki na 10 – 15 minut. Schłodzone masło z musztardą sklei ze sobą wszystkie składniki, dzięki czemu podczas jedzenia nie będą one wypadać z kanapki.

Porady kulinarne: Jak zrobić gorące kanapki

Kanapki na gorąco to świetny sposób na szybki, ciepły posiłek.

Można je przyrządzić w domowym opiekaczu lub piekarniku, a w pracy - podgrzać w mikrofalówce. Oto kilka dobrych pomysłów na gorące kanapki:

Sposób 1: kanapki podgrzewane w mikrofalówce – kanapkę ze wszystkimi składnikami (chyba, że zawiera takie, których nie chcemy jeść ciepłych np. sałatę lodową) wkładamy do mikrofalówki na 40 – 80 sekund. Kanapka jest ciepła i smaczna, robi się miękka, lecz nie jest chrupiąca.

Sposób 2: kanapki podgrzewane w piecu – gotowe kanapki wrzucamy do gorącego pieca na mniej więcej minutę. Po upieczeniu są pysznie chrupiące i ciepłe. To idealny sposób na przygotowanie większej ilości kanapek.

Sposób 3: kanapki z tostera – pieczywo wkładamy do tostera i czekamy aż się upiecze, dopiero na ciepłe nakładamy składniki. Tutaj trzeba pamiętać, że pieczywo zrobi się bardzo chrupiące i dość twarde.

Sposób 4: kanapki z tostownicy – wszystkie składniki wkładamy pomiędzy dwie kanapki (nie przesadźmy z ilością, bo będziemy mieć problem z domknięciem tostownicy). Gotowe tosty będą lekko chrupiące, a wszystkie składniki idealnie ze sobą połączone.

Porady kulinarne: Jak ugotować makaron typu spaghetti

Połamany makaron typu spaghetti może zepsuć końcowy efekt przygotowywanej potrawy. Można jednak ugotować go w taki sposób, aby zachował swą pierwotną długość nawet wtedy, gdy brak odpowiednio wysokiego naczynia.

Nie trzeba łamać makaronu po to, żeby zmieścił się w garnku - wystarczy włożyć tyle, ile się da i poczekać, aż zmięknie część zanurzona w wodzie. Gdy to się stanie - mieszamy całość i wsadzamy wystające końcówki do wody.

Szklankę wody, w której gotowaliśmy makaron możemy później użyć do przygotowania sosu - polepszy to jego smak i konsystencję.

Porady kulinarne: Jak sprawdzić, czy drożdże są świeże

Jeżeli kawałek ten od razu wypłynie na powierzchnię, to znaczy, że drożdże są świeże i nadają się do pieczenia.

Porady kulinarne: Jak rozpalić grilla

Idealne rozpalenie grilla to sztuka, która nie każdemu się udaje, a od niej zależy smak wielu grillowanych potraw. Bezproblemowa rozpałka to gwarancja miło spędzonego czasu przy grillu.

Znajdź dobre miejsce na grilla

Grill powinien być ustawiony w miejscu, w którym nie jest narażony na silne podmuchy wiatru, ani z którego dym nie będzie kierował się w stronę grillujących.

Wybierz dobrą rozpałkę

Rozpalanie grilla powinno się obejść bez sztucznych i chemicznych rozpałek w płynie, które natychmiastowo wzniecają ogień, ale jednocześnie mogą zmienić smak potraw z grilla. Do wygodnego grillowania polecamy ekologiczną rozpałkę, która nie zawiera szkodliwych substancji i ma neutralny zapach, nie wpływając tym samym na smak i aromat grillowanych dań.

Rozpalamy grilla

Kilkanaście bryłek ułóż w stożek i rozpal. Kiedy się rozżarzy – dołóż kolejne bryłki brykietu. Przyspieszenie w rozpalaniu grilla możemy załatwić przez używanie ręcznego miecha, którym delikatnie przyspieszamy przepływ powietrza od dołu grilla.

Nie zapominaj o przewracaniu gorącego brykietu – nie potrząsaj grillem, ale użyj długich, grillowych szczypiec, które mają płaskie łopatki i umożliwiają wygodne chwytanie bryłek brykietu. Za nich pomocą możesz też równomiernie ułożyć żar.

A może aromatyczne grillowanie?

Udało Wam się perfekcyjnie rozpalić grilla i ślinka już leci na myśl o grillowanym mięsie i warzywach? Zanim ułożysz składniki na grillu, do żaru dodaj gałązki i owoce jałowca oraz suszone zioła – np. prowansalskie.

Porady kulinarne: Jak rozmrażać mięso

Sposoby rozmrażania mięsa:

    Przekładamy mięso do lodówki na minimum kilka godzin przed przygotowaniem. Im większy kawałek, tym dłużej się rozmraża, dlatego najlepiej przełożyć mięso z zamrażarki wieczorem, w dzień poprzedzający konsumpcję.

    Rozmrażanie mięsa owiniętego szczelnie w folię w zimnej wodzie. Mięso umieszczone w ciepłej wodzie szybciej się rozmrozi, ale szybko straci swój smak i może zacząć wydzielać nieprzyjemną woń. Jeżeli rozmrażamy mięso w wodzie, powinniśmy wymieniać ją kilkakrotnie.

    Szybkie rozmrażanie - w mikrofalówce z funkcją „defrost”

Porady kulinarne: Jak przyrządzać ryby

Mięso ryb jest delikatne, dlatego nie powinno się go zbyt długo gotować, dusić, piec, smażyć ani grillować. Ryba jest gotowa, kiedy mięso jest białe, soczyste i lekko odchodzi od ości, lecz nie rozpada się. Żeby ryba nie straciła wartości odżywczych, zaleca się przygotowywanie jej na parze lub w piekarniku. Jeżeli jednak decydujemy się na rybę smażoną, musimy pamiętać, by potem odsączyć ją z tłuszczu na papierowym ręczniku. Pamiętajmy też, by nie pozostawiać usmażonej ryby na patelni. Przy przyrządzaniu tłustych ryb (śledzie, łosoś, makrela) dodawajmy jak najmniej tłuszczu. Ryby słodkowodne, żyjące w stawach i jeziorach (karp, sum) dobrze jest przed przyrządzeniem namoczyć na 2-3 godziny w mleku, aby pozbyć się "mulistego" posmaku.

Ryby do smażenia (w panierce lub bez) wystarczy przyprawić solą, świeżo zmielonym pieprzem oraz skropić sokiem z cytryny. Ryby można panierować w mące lub w mące, rozkłóconym jajku i bułce tartej. Najsmaczniejsze są ryby smażone na klarowanym maśle lub maśle z dodatkiem oliwy z oliwek.

Ryby do pieczenia lub duszenia możemy przyprawić koperkiem lub zieloną pietruszką, a także dodać do nich warzywa (marchew, pietruszkę, seler, cebulę).

Do gotowania ryb (zup rybnych, ryb z wody oraz rybnych galaret) najlepszy jest wywar z warzyw "rosołowych" (bez kapusty włoskiej), doprawiony listkiem laurowym i zielem angielskim.

Porady kulinarne: Jak przyprawiać sałatki, które będą podawane na grillu

Najlepiej na grilla przyrządzić sałatki wieloskładnikowe, z dużą zawartością witaminy C - z pomidorów, papryki oraz natki pietruszki. Zawarta w sałatce witamina C ułatwi wchłanianie żelaza, którego najwięcej jest w czerwonym mięsie. Sałatki do dań z grilla powinny być raczej delikatne, dlatego unikajmy dodawania do nich mocnych octów, ketchupów czy musztard. Wskazane są za to aromatyczne zioła  - zarówno świeże, jak i suszone.

Porady kulinarne: Jak mrozić truskawki

Bardzo ważne jest dokładne osuszenie owoców - jeśli zamrozimy je wilgotne, staną się wodniste i pozlepiane. Następnie porcjujemy, wkładając je do woreczków lub plastikowych pojemniczków, przeznaczonych do zamrażania. W domowej zamrażarce (lub zamrażalniku lodówki) można je przechowywać w tej postaci nawet przez rok - czyli do następnego sezonu truskawkowego.

Bardzo praktycznym sposobem jest mrożenie musu truskawkowego. Owoce przygotowujemy jak wyżej, miksujemy z dodatkiem cukru i przelewamy do czystych, suchych słoików (nie do pełna!). Zakręcamy, wkładamy do zamrażarki lub zamrażalnika... Ten sposób ma wiele zalet: mus truskawkowy nie robi się wodnisty, owoce zachowują naturalny smak i aromat, a po rozmrożeniu zyskujemy gotowy do użycia produkt, który możemy wykorzystać do przyrządzenia wielu dań (lodów, sorbetów, owocowych serników na zimno lub po prostu jako sos truskawkowy). Truskawki można w tej postaci przechowywać nawet półtora roku. Najlepiej rozmrażać je powoli, w lodówce  - podobnie jak truskawki mrożone w całości.

Porady kulinarne: Co zrobić z agrestu

Najsmaczniejsze są świeże, sprężyste, pachnące słońcem owoce agrestu. Te najładniejsze zjadamy na surowo, część możemy także ususzyć w domowej suszarce do owoców. 

Świeże owoce agrestu dobrze łączą się z mięsem  - można z ich dodatkiem upiec np. pałki  kurczaka lub zrobić muszelki z klopsikami (szczegóły w przepisach WINIARY). Agrest zawiera dużo pektyn – rozpuszczalnego błonnika, który wspomaga trawienie i oczyszcza organizm. Dzięki  tym pektynom świetnie nadaje się na dżemy, marmolady, kompoty oraz galaretki.

Do przetworów owoce myjemy i oczyszczamy z twardych części, można także przetrzeć podgotowane owoce przez sitko lub surowe przepuścić przez sokowirówkę, by otrzymać agrestowy mus. Taki mus można dodać do słodkiego dżemu z innych owoców, albo pogotować z cukrem i przelać do słoików na zimę. Przyda się jako dodatek do nadzienia do jabłecznika, polewa do naleśników lub jako składnik owocowych marynat do mięs (np. z dodatkiem miodu, oliwy i ziół). Z kolei kandyzowane owoce agrestu (także w czekoladzie) doskonale nadają się do dekoracji domowych tortów i deserów. 

Liczne grono wielbicieli mają także słodkie ciasta i tarty z kwaskowym agrestem. Najbardziej popularne są ciasta agrestowe na kruchym spodzie ze słodką pierzynką z białek oraz kruche babeczki (lub ciasta biszkoptowe) z bitą śmietaną lub kremem, agrestem i galaretką.

Porady kulinarne: Grill - co warto wiedzieć

Czas marynowania zależy od rodzaju mięsa oraz składu marynaty - z reguły najkrócej marynujemy drób, a najdłużej - baraninę.

Do szaszłyków z owocami wybierajmy indyka lub kurczaka - ich delikatne mięso dobrze komponuje się z jabłkami, świeżymi i suszonymi śliwkami, brzoskwinią czy ananasem, a przy tym upiecze się w tym samym czasie, co owoce. Do szaszłyków wieprzowych najlepiej nadają się surowe pieczarki i twardsze warzywa (kolorowa papryka, bakłażan, cukinia, cebula). Składniki szaszłyków starajmy się kroić na kawałki równej wielkości, żeby równomiernie się zgrillowały.

Patyczki do szaszłyków dobrze jest przed nadzianiem posmarować wacikiem kosmetycznym, nasączonym oliwą - nie będą się przypalać i łatwiej będzie zdjąć z nich kolejne porcje dania. Przygotowane szaszłyki najwygodniej grillować na tackach.

Mięso na kotlety z rusztu kroimy na plastry równej grubości, a przed zamarynowaniem rozbijamy lekko tłuczkiem (schab, karkówka) lub pięścią (drób, polędwiczki). Podczas grillowania najwygodniej obracać mięso szczypcami z szeroką płaską końcówką.

Tak kotlety jak szaszłyki dobrze jest smarować podczas grillowania, przed przewróceniem ich na drugą stronę - najlepiej nadaje się do tego miękki pędzelek, który moczymy w oliwie lub pozostałej marynacie. Róbmy to jednak ostrożnie i z umiarem, bo skapująca na żar oliwa może zapalić się płomieniem.

Co zrobić, by wołowina nie stwardniała?

Niektórzy unikają grillowania wołowiny, z obawy przed tym, że na ruszcie piękny kawałek drogiego mięsa zamieni się - zamiast w soczysty stek - w coś przypominającego twardą podeszwę. Tymczasem cały sekret miękkości wołowiny tkwi w... soli! Surowa wołowina pod jej wpływem twardnieje i staje się niesmaczna - to dlatego do marynowania wołowiny wystarczy nie dodawać soli, by mięso pozostało miękkie i soczyste. Solimy je dopiero po ugrillowaniu.

Co zrobić, żeby ryba nie rozpadła się na grillu?

Delikatne mięso ryb często rozpada się pod wpływem temperatury. Nieduże rybki (szprotki, sielawy), a także pstrągi dobrze grillują się w całości, ze skórką. Niezależnie od tego, czy grillujemy ryby w całości czy w kawałkach upieką się szybciej i nie będą się rozpadały, jeżeli po prostu zawiniemy je w folię aluminiową (błyszczącą stroną do środka). Folię dobrze jest wysmarować od wewnątrz oliwą - dzięki temu ryba nie będzie przywierała. Tak zawinięta ryba upiecze się równomiernie i łatwiej ją będzie obracać podczas grillowania. .

Jak przygotować kiełbasy do szybkiego grillowania?

Grillowana kiełbasa to najprostsze danie z grilla, które uda się nawet początkującym. Jeżeli grillujemy kiełbasę w całości, dobrze jest ją ponakrawać oraz posmarować lekko oliwą, żeby upiekła się także w środku, a przy tym pozostała soczysta.

Możemy też pokroić kiełbasy na plasterki (ok. 2 cm grubości) - takie nieduże porcje są gotowe po kilku minutach i bardzo wygodne do jedzenia. Z plasterków kiełbasy można przyrządzić grillowane koreczki: gdy kiełbasa upiecze się z jednej strony, przewracamy plasterki i na każdym układamy np. kawałeczek pomidora i żółtego sera oraz spinamy wszystko wykałaczką. Kiełbasę grillowaną w plasterkach podajemy z kolorowymi dipami, pieczywem oraz miską sałat. 

Porady kulinarne: Grill - od czego zacząć

Urządzając grilla w przydomowym ogrodzie dobrze jest dysponować planem B, czyli obszerną kuchnią lub zadaszonym tarasem, gdzie można się przenieść z całym towarzystwem w razie kaprysów pogody.

Kolejna ważna rzecz - to lista gości oraz powiązane z nią menu. Jeżeli wśród gości będą dzieci, wegetarianie, osoby starsze itp. zaplanujmy dla nich coś specjalnego lub alternatywne (lżejsze, bezmięsne) wersje potraw. Zastanówmy się nad doborem składników (kto czego nie lubi, za czym przepada), wybierzmy konkretne przepisy. Pamiętajmy, że nie musimy wszystkiego robić sami - spotkanie przy grillu ma zazwyczaj charakter nieformalny, więc bez naruszania konwenansów można poprosić panów o rozpalenie grilla i pieczenie mięsiw (co uwielbiają!), a panie - o pomoc przy przekąskach, sałatkach i deserach. Ustalmy wcześniej, co i kiedy przygotować, bo mięsa zazwyczaj wymagają kilku godzin marynowania, natomiast zbyt długo przechowywane sałatki stracą apetyczny wygląd i smak. Jeżeli planujemy ciasta, to raczej takie, które można upiec dzień wcześniej i przechowywać bez lodówki (marmurkowe, orzechowiec, szarlotkę na kruchym spodzie).

Zastanówmy się nad niezbędnym sprzętem: można dokupić to, czego nam brakuje, lub po prostu pożyczyć od przyjaciół dodatkowy przenośny grill, kilka termosów czy parasole ogrodowe. A także zawczasu wymienić się przepisami...

Porady kulinarne: Ile makaronu na osobę

Ugotowany makaron - po dokładnym odsączeniu i ostudzeniu - można przechowywać w lodówce, w zamkniętym pojemniku przez dobę lub półtorej, jednak najsmaczniejszy jest makaron świeży, przygotowany bezpośrednio przed podaniem.

Warto zatem wiedzieć, że:

- porcja średniego makaronu, typu świderki, muszelki, kokardki, kolanka - dla osoby dorosłej przed ugotowaniem to ok. 3/4 szklanki.

- drobniutki makaron do sałatki, typu gwiazdeczki albo makaron w kształcie ziaren ryżu, podobnie jak makaronowa krajanka do rosołu - po ugotowaniu zwiększy swoją objętość mniej więcej trzykrotnie, więc jeśli w przepisie podana jest ilość makaronu ugotowanego, odmierzamy do gotowania 1/3 podanej ilości (szklanka ugotowanego makaronu = 1/3 szklanki makaronu surowego).

- makaron spaghetti także odmierzamy przed gotowaniem - można to zrobić specjalną miarką lub po prostu palcami: ujmując porcję surowego makaronu i zaciskając ją w "kółku", utworzonym z kciuka i palca wskazującego.

Dla kobiet porcja surowego makaronu nie powinna być większa niż moneta dwuzłotowa, dla panów - pięciozłotowa.

- jeżeli często jadamy makaron, gotujmy go wyłącznie al dente - lekko twardawy w środku makaron dostarczy nam składników odżywczych, a przy tym nie podwyższy niepotrzebnie poziomu cukru we krwi (ma niski indeks glikemiczny). Po zjedzeniu takiego posiłku będziemy czuć się pełni energii; natomiast zbyt miękki makaron, o wysokim indeksie glikemicznym, gwałtownie podniesie nam poziom cukru, co sprawi, że po jego zjedzeniu szybko poczujemy się znużeni i ospali.

- gdy będziemy poddawać ugotowany makaron dodatkowej obróbce termicznej, powinniśmy gotować go nieco krócej, niż jest to podane na opakowaniu. Do zapiekanek mniej więcej o 1/3 czasu krócej, do makaronów podgrzewanych przez kilka minut z sosami na patelni - o ok. 1/4. Dzięki temu makaron w gotowej potrawie będzie taki, jak trzeba, czyli al dente.