Biszkopty: (Inne Ciasta i drobne wypieki)

Biszkopty:

Ciasto biszkoptowe jest najlżejszym z ciast. Jego wielkość po upieczeniu zależy od ilości powietrza, jaka dostanie się do ciasta podczas ubijania jajek na parze z cukrem. Dla wzbogacenia ciasta można dodać masło.

Ciasto Biszkoptowe:

Aby do ciasta dostało się jak najwięcej powietrza, cukiernicy używają dużych ręcznych trzepaczek balonowych, ale można też korzystać z elektrycznego miksera. Miskę, w której przygotowy­wane jest ciasto, ustawiamy na rondlu Z gorącą wodą; przyspiesza to proces gęstnienia masy. Należy uważać, aby dno miski nie stykało się z wodą, ponieważ masa zacznie się gotować.

1. Do dużej, żaroodpornej miski wybić jajka i wsypać cukier. Ubijać energicznie przez kilka sekund, aby rozmącić jajka i połączyć je z cukrem.
2. Umieścić miskę na rondlu z gorącą wodą i ubijać mieszaninę do chwili, aż „ósemka” wykonana na jej powierzchni z masy spływającej z trzepaczki nie będzie się rozpływać.
3. Zdjąć miskę z rondla i kontynuować ubijanie jeszcze przez 3-5 min. Masa powinna być wystudzona i bardzo gęsta.
4. Porcjami wsypywać mąkę i mie­szać łopatką. Posługiwać się krawędzią łopatki, aby nie usuwać z ciasta nagromadzonego powietrza.
5. Ciasto przelać powoli do przygotowanej foremki, zbierając je delikatnie łopatką.
6. Prawidłowo upieczony biszkopt będzie złocisty, dobrze wyrośnięty i sprężysty.

Biszkopt – Przepis Podstawowy:

Składniki:

4 jajka

120 g cukru

120 g mąki pszennej, przesianej ze szczyptą soli

Sposób Przyrządzenia:

Tortownicę o średnicy 20 cm wysmarować tłuszczem, posypać mąką i wyłożyć papierem do pieczenia. Jajka i cukier ubić na parze, w żaroodpornej misce, na gęstą masę. Zdjąć miskę z rondla z gorącą wodą i kontynuować ubijanie do chwili, kiedy masa wystygnie.

Dodać mąkę; wymieszać. Wlać ciasto do przygotowanej foremki i piec w temp. 170°C ok. 25 min. Upieczone ciasto odwrócić, zdjąć papier i pozostawić do ostygnięcia na kratce kuchennej. Porcja dla 6-8 osób.

Sposoby Podania Biszkopta:

Upieczony biszkopt można po prostu przełożyć bitą śmietaną i dżemem, a z wierzchu posypać cukrem pudrem. Można również zastosować bardziej wyszukane nadzienia i starannie przybrać ciasto. Wpróbuj jedną z podanych propozycji.

1. Przełożyć musem malinowym wymieszanym z całymi owocami (patrz: rolada na sąsiedniej stronie). Nasączyć syropem i likierem,
2. Nasączyć syropem i likierem, a następnie przełożyć oraz pokryć z wierzchu bitą śmietaną wymieszaną z owocowym puree.
3. Przełożyć i przybrać creme Chantilly oraz świeżymi owocami.

Ciasto Biszkoptowe Wzbogacane:

Dodanie do masy biszkoptowej stopionego masła wzbogaci ją i sprawi, Że ciasto będzie bardziej wilgotne. Masło po roztopieniu należy dobrze wystudzić i dodawać je do masy bardzo powoli, już po dodaniu mąki. Piec ciasto tuż po wymieszaniu, inaczej masa opadnie/

1. Roztopić, a następnie wystudzić 20 g masła. Powoli wlewać do gotowej masy.
2. Delikatnie, lecz dokładnie wymieszać masę z masłem, posługując się krawędzią łopatki, aby nie usunąć z ciasta powietrza.

Przygotowanie Rolady z owocami:

Biszkopt na roladę piecze się w płaskiej, prostokątnej foremce, odwraca, studzi, a następnie zwija wraz z nadzieniem. Biszkopt wykonać zgodnie ze wskazówkami zamieszczonymi na sąsiedniej stronie. Wziąć 4 jajka, 125 g cukru i 75 g mąki pszennej. Piec w foremce o wymiarach 22x33 cm, w temp. 190-200°C przez 4-5 min. Propozycje nadzień znajdują się na sąsiedniej stronie.

1. Upieczony biszkopt wyjąć z foremki wraz z papierem. Pozostawić do ostygnięcia.
2. Położyć ciasto spodem do góry na posypanym cukrem pergaminie. Oderwać papier.
3. Biszkopt wraz z pergaminem przełożyć na ściereczkę. Na powierzchni ciasta rozsmarować wybrane nadzienie. Pomagając sobie pergaminem, zagiąć jeden z dłuższych boków ciasta na szerokość 2 cm; ułatwi to dalsze zwijanie.
4. Ostrożnie zwinąć roladę, pomagając sobie pergaminem. Sposób ciaśniejszego zwinięcia przedstawiamy w ramce obok. Gotową roladę ułożyć tak, aby miejsce zlepienia znalazło się na spodzie; tuż przed podaniem posypać cukrem lub cukrem pudrem.

Co oznacza ta nazwa:

Ciasto biszkoptowe nazywa się często ciastem genueńskim (franc. genoise), albowiem biszkopt, uznawany za „klasykę” kuchni francuskiej, w rzeczywistości pochodzi z Genui, miasta w północnych Włoszech. Skład ciasta jest zmienny; niektóre rodzaje wypieka się bez tłuszczu, inne - z dodatkiem stopionego masła. Do ciast przekładanych bardziej stosowny jest biszkopt bez tłuszczu, gdyż jest Izejszy i bardziej puszysty

To warto wiedzieć:

Aby rolada była ciaśniej zwinięta, radzimy wykorzystać metodę stosowaną przez cukierników.

Długą łopatkę do tortów wsunąć pod roladę znajdującą się jeszcze w pergaminie. Uchwycić brzeg pergaminu i odciągnąć od łopatki.