Gotowanie Makaronu:
Umiejętność prawidłowego gotowania makaronu jest bardzo
istotna – niedogotowany jest gumiasty i niesmaczny: gotowany zbyt długo skleja
się i rozpada. Aby makaron był smaczny , należy często sprawdzać często
sprawdzać jego stan w końcowej fazie gotowania.
Naczynia:
Zestaw naczyń do gotowania makaronu to niezbędne wyposażenie
tych gospodarstw domowych, w których makaron gotuje się często i w dużych
ilościach. Można go wykorzystać także do innych celów, jak na przykład robienie
dżemów i pasteryzowanie przetworów. Zestaw taki, wykonany ze stali nierdzewnej,
składa się z dużego garnka i mniejszego, perforowanego garnka z uchwytami.
Kiedy makaron jest ugotowany, podnosimy perforowany garnek, pozwalając wodzie
spłynąć do garnka zewnętrznego. Tak odcedzony makaron można przełożyć do
naczynia, w którym ma być podany.
Najprostszą metodą wyjmowania z wody długich pasm makaronu
spaghetti albo tagliatelle jest wykorzystanie specjalnych metalowych szczypiec.
Pozwalają one uchwycić makaron bez przecinania go i są idealne , kiedy trzeba
wyjąć z garnka jedną lub dwie nitki w celu spróbowania.
Gotowanie makaronów krótkich:
Należy używać garnka, aby makaron mógł swobodnie pływać we
wrzątku. Bierze się w przybliżeniu 5 l wody i 1 łyżkę soli na 450 g makaronu.
Dodanie niewielkiej ilości oliwy do wody pozwoli zapobiec sklejaniu się
makaronu podczas gotowania.
- W dużym garnku zagotować wodę, dodać sól, i 1
łyżkę oliwy.
- Wsypać cały makaron, doprowadzić do wrzenia i
zacząć odmierzanie czasu gotowania (patrz: tabelka na sąsiedniej stronie).
- Gotować bez przykrycia, na średnim ogniu, aż
makaron będzie al. Dente (patrz: ramka na sąsiedniej stronie). Mieszać od czasu
do czasu.
- Makaron starannie odcedzić, mocno potrząsając
durszlakiem. Ponownie wrzucić do garnka i podgrzać z dodatkiem kawałka masła
lub 1-2 łyżek oliwy. Można też przełożyć makaron do ogrzanej miski i polać
sosem.
Gotowanie makaronów długich:
Technika wkładania do garnka długiego, suchego makaronu –
spaghetti , linguine lub tagliatelle (jeśli nie został zwinięty w gniazda) –
polega na jego powolnym zanurzaniu. Pod wpływem wrzątku zanurzona w wodzie
część makaronu mięknie i daje się zginąć, dzięki czemu można go stopniowo
ułożyć wzdłuż ścianek garnka. Specjalny zestaw garnków (patrz: ramka na
sąsiedniej stronie) idealnie nadaje się do gotowania makaronów długich. Czas
gotowania należy liczyć od momentu ponownego zagotowania wody po włożeniu całej
porcji makaronu.
- Zagotować wodę w dużym garnku. Dodać sól i oliwę
(patrz: punkt 1 na sąsiedniej stronie ). Garść makaronu zanurzyć jednym końcem
w wodzie. W miarę jak makaron mięknie, układać go w wodzie. Gotować, dopóki nie
będzie al. Dente (patrz obok).
- Makaron dokładnie odcedzić. Garnek opłukać i
ponownie postawić na ogniu. Rozgrzać w nim kawałek masła lub 1-2 łyżki oliwy.
Makaron wrzucić do garnka i ogrzewać na dużym ogniu, ciągle mieszając, aż
dokładnie wymiesza się z tłuszczem.
Czas gotowania:
Czasy gotowania należy liczyć od chwili ponownego
zagotowania wody po włożeniu makaronu i zawsze próbować makaron przed odcedzeniem
( patrz niżej ). Jeśli makaron ma podlegać dalszej obróbce termicznej (np..
zapiekaniu – płaty lasagne) , czas gotowania ulega nieznacznemu skróceniu.
- Makaron świeży: 1-3 min
- Świeże pierożki ciasta makaronowego 3-7.
- Makaron długi suszony 8-15 min.
- Makaron krótki suszony 10-12 min.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz