Mięso mielone: (Mięso)

Mięso mielone:

Aby potrawy były soczyste i aromatyczne, należy używa mięsa chudego, z niewielkim dodatkiem tłuszczu. Mięso mielone doskonale wchłania przyprawy i może być wykorzystane do przygotowania wielu potraw, od musaki po klopsiki. Radzimy przygotowywać mielone samodzielnie i eksperymentować z baraniną, cielęciną i wieprzowiną.

Smaczne Dodatki do Burgerów:

1. Na gotowe burgery można położyć plastry sera mozzarella lub pokrojony w kostkę ser pleśniowy i zapiekać do jego roztopienia (cheeseburger).
2. Paprykę opiec w piekarniku, zdjąć skórkę, pokroić, zmiksować do konsystencji sosu. Sosu nakładać łyżeczką na gorące cheeseburger.
3. Czerwoną cebulę pokroić w krążki, zeszklić na patelni. Pod koniec smażenia dodać kilka pokrojonych w plasterki pieczarek. Przyprawić sosem worcester oraz musztardą. Nakładać na gotowe burgery.

Przygotowanie burgerów:

Można przyrządzić burgery z mięsa mielonego, jednak metoda przedstawiona poniżej pozwoli uzyskać danie podobne do amerykańskiego steku siekanego najlepiej użyć antrykotu o zawartości tłuszczu ok. 20 % i zwracać uwagę, aby zbytnio go nie rozdrobnić, gdyż w takim przypadku burgery będą gumowate.

1. Pokrojoną w dużą kostkę wołowinę umieścić w malakserze. Rozdrobnić do konsystencji mięsa siekanego.
2. Mięso przełożyć do miski, dodać cebulę, czosnek i wybrane przyprawy. Dokładnie wymieszać.
3. Uformować dość duże kule jednakowej wielkości,  a następnie spłaszczyć je tak aby ich grubość nie przekraczała 4 cm.

Formowanie mielonych szaszłyków i klopsików:

Mięso mielone delikatnie formujemy zwilżonymi wodą rękami. Nie ugniatamy go mocno, aby po przyrządzeniu nie było zbyt twarde.

Szaszłykowe paluszki:

Niewielką garść mięsa mielonego ( tradycyjnie używa się baraniny) uformować wokół metalowego szpikulca do szaszłyków, lekko dociskając palcami.

Klopsiki:

Z niewielkich porcji mięsa utoczyć w dłoniach kulki. Kulki można też formować na stole lub desce. Ich wielkość powinna wahać się od 2,5 do 5 cm.

Formowanie Klopsa:

Do Tego typowego amerykańskiego dania używamy mięsa mielonego z dodatkiem niewielkiej ilości tłuszczu, najlepiej z łopatki. Najlepsze jest mielone mieszane, przygotowane z wołowiny, cielęciny i wieprzowiny. Dodana do mięsa namoczona w mleku rozkruszona bułka wchłania wydzielające się podczas pieczenia soki.

Formowanie rękami:

Zwilżyć dłonie wodą, aby zapobiec przywieraniu do nich mięsa. Na lekko natłuszczonej blasze uformować mięso w kształt prostokąta.

Wykorzystanie formy:

Ugniatając, umieścić mięso w lekko natłuszczone prostokątnej foremce. Powierzchnię wyrównać, foremkę odwrócić i wyłożyć zawartość na lekko natłuszczoną  blachę.

Tatar:

Jest to jedna z najbardziej klasycznych potraw francuskich, przyrządzana z surowej wołowiny udekorowanej surowym żółtkiem. We Francji podaje się ją zwykle z korniszonami, kaparami sosem tabasco. Obok talerza stawia się naczynie z musztardą. Do przyrządzania tatara używa się tylko najświeższej, najlepszej jakości polędwicy wołowej, siekanej ręcznie tuż przed podaniem.

Polędwicę wołową ( 125 g na osobę ) wyżyłować, usunąć tłuszcz i błony , a następnie posiekać dwoma nożami. Wymieszać z drobno posiekaną cebulą, świeżą zieloną pietruszką, solą i pieprzem.

Uformować w krążki i rozłożyć na talerzach. Na środku każdego krążka wykonać łyżką wgłębienie. We wgłębieniach umieścić żółtka. Podawać natychmiast.

Kiełbasa domowa:

Największa korzyść z samodzielnego robienia kiełbas to fakt, iż dokładnie wiadomo, co się w nich znajduje. Najbardziej klasyczna jest kiełbasa wieprzowa, lecz równie dobrze można ją robić z wołowiny, baraniny lub dziczyzny i przyprawić według własnego gustu (patrz: ramka po lewej). Osłonki mogą być naturalne lub sztuczne.

1. Osłonki moczyć w dużym naczyniu z zimną wodą przez 1-2 godz. To zmiękczy je i usunie ewentualny nadmiar soli.
2. Nadzienie przełożyć do woreczka  z dużą, gładką końcówką. Osłonkę naciągnąć na końcówkę woreczka i wycisnąć do niej nadzienie.
3. Po napełnieniu osłonki podzielić kiełbasę, skręcając osłonkę w regularnych odstępach. Przewężenia zabezpieczyć sznurkiem. Po ugotowaniu sznurek usunąć.

Osłonki i nadzienia kiełbas:

Oprócz osłonek sztucznych można stosować naturalne. Najlepsze są jelita wołowe i wieprzowe.

1. Aby przyrządzić kiełbasę na sposób włoski, wymieszaj mięso z posiekanymi, ususzonymi na słońcu pomidorami, czosnkiem i bazylią.
2. Wypróbuj dodatki w stylu indyjskim, takie jak curry, posiekana świeża kolendra oraz chutney z mango jako dodatek nawilżający i zagęszczający.
3. Przyprawy bardziej tradycyjne to mięta i cebula do baraniny, szałwia i jabłko do wieprzowiny oraz chrzan lub musztarda do wołowiny.