1.Podstawowe Wywary :
Wywar, czyli bulion, to odcedzony płyn pozostały po
gotowaniu drobiu , mięsa lub ryb z warzywami i przyprawami w wodzie , tworzący
podstawę wielu zup, sosów i potrawek.
Bulion domowej roboty jest zawsze delikatniejszy w smaku ,
bardziej aromatyczny i mniej słony od kupowanych w sklepie kostek, granulek czy
koncentratów w puszce. Domowe wywary mają także tę zaletę, że doskonale daje
się zamrażać, zatem zawsze są pod ręką.
Wywar z Kury
Klasyczna pozycja w repertuarze każdego kucharza,
bladozłotawy wywar uzyskiwany poprzez zagotowanie surowych kości i kawałków
tuszki , ewentualnie kości i kawałków pozostałych z inaczej przyrządzonego
kurczaka. Przed przystąpieniem do obgotowywania kości należy zblanszować w celu
usunięcia nadmiaru tłuszczu. Poniżej przedstawiamy nieco inną metodę.
Składniki:
Około 750 g kości i mięsa kurczaka
Około 150 g pokrojonej w kostkę cebuli , selera i marchwi
1 goździk
1 bouquest garni
2 posiekane ząbki czosnku ( niekoniecznie )
6 ziamek pieprzu
1,5 l wody
Akcesoria:
Garnek
Lodówki
Łyżka
Miski
łyżką wazową
Sposób Przyrządzenia:
Blanszujemy kości i mięso, wyjmujemy i osączamy z wody.
Umieszczany w garnku z pozostałymi składnikami i doprowadzamy do wrzenia.
Gotujemy na małym ogniu przez 2-3 godziny, często zbierając szumowiny.
Odcedzamy wywar i odstawiamy do wystudzenia, a następnie przechowujemy w
lodówce do 3 dni. Przepis mniej więcej na 1,5 litra wywaru.
1. Kości
i warzywa zalewamy wodą i doprowadzamy do wrzenia. Zmniejszamy ogień i co jakiś
czas zbieramy szumowiny. 
2.Przez sito o drobnych oczkach przelewamy wywar łyżką
wazową. Po odcedzeniu wyciskamy z warzyw i mięsa resztki płynu. 
3..Usuwanie tłuszczu, Umieszczamy wywar na noc w lodówce, nazajutrz
zgarniamy zestalony tłuszcz łyżką cedzakową. 
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz