Słodkie sosy: (Desery)

Słodkie sosy:
Słodkie sosy wzbogacają głębię smaku deserów. Opanowanie techniki przyrządzania jedwabiście gładkiego sosu zabaglione jest, naszym zdaniem, absolutnie niezbędne. Pozostałe trzy sosy uzupełnią zestaw do wykorzystania przez cały rok - od sosu butterscotch przeznaczonego do lodów po sos maślany z brandy do bożonarodzeniowego puddingu.

Przygotowanie sosu zabaglione:

Gęsty, a zarazem lekki i delikatny sos zabaglione może stanowić bazę lodów parfait, musów i kremów maślanych. Najczęściej jednak używa się go jako sosu.

1. Polać sosem świeże, miękkie owoce (najlepiej jagodowe) i piec do skarmelizowana.
2. Podawać jako dodatek do ciepłych kompotów i gotowanych owoców.
3. Podawać z ciastami owocowymi na ciepło.
4. Nakładać łyżką na talerze wokół porcji ugotowanego na parze puddingu.

Zastosowania sosu Zabaglione:

Prezentowana przez nas francuska wersja tego klasycznego włoskiego sosu jest łatwa do wykonania. Należy jedynie uważać, aby zbytnio nie ogrzać sosu, gdyż może się zwarzyć. Zwykle podaje się go na ciepło, można jednak podawać go też na zimno. W takim wypadku trzeba zdjąć sos z ognia i ubijać, dopóki nie ostygnie.

1. W żaroodpornej misce ubić trzepaczką 6 żółtek i 90 g cukru na pienistą, jasną masę. Postawić miskę na rondlu z gotującą się na wolnym ogniu wodą.
2. Nieustannie ubijać, dodając po trochu 150 ml białego wina deserowego lub soku owocowego, aż masa zacznie gęstnieć.
3. Kontynuować ubijanie, aż masa osiągnie konsystencję gęstego kremu. Pod koniec dodać 1 łyżkę madery lub sherry.

Przygotowanie słodkich sosów:

Już tych kilka podstawowych słodkich sosów zadziwia różnorodnością konsystencji. Maślany z brandy roztapia się na powierzchni gorących deserów, butterscotch zdobi desery atrakcyjnym, brązowym deseniem, a tradycyjny, sztywny creme Chantilly daje się wyciskać ze szprycki w fantazyjne przybrania.

1.  Maślany z brandy: Utrzeć 175 g miękkiego masła z niewielką ilością cukru pudru na gładką, lekką masę. Dodać 4 łyżki brandy i dokładnie połączyć, ubijając. Ochłodzić.
2.  Butterscotch: W rondlu, na wolnym ogniu, wymieszać 85 g masła, 175 g brązowego cukru i 2 łyżki ciemnego syropu. Dodać 85 ml kremówki i doprowadzić do wrzenia.
3. Creme Chantilly: Lekko ubić 250 ml kremówki. Dodać 2 łyżki cukru, kilka kropel esencji waniliowej i ubić na sztywno.

  

1. Maślany z brandy , 

2. Butterscotch ,

3.Creme Chantilly,