Omlety: (Jaja, Sery i Śmietana)

Omlety:

W klasycznej francuskiej kuchni omelette to złożony na poł pulchny placek z roztrzepanych jajek usmażonych na patelni. W innych stronach świata omlety wyglądają nieco inaczej.

Smażenie klasycznego omletu

Jest to podstawowe danie francuskiej kuchni, tradycyjnie smażone na mocno rozgrzanej żeliwnej patelni. Tutaj do tego samego celu doskonale nam służy patelnia o zapobiegającym przywieraniu dnie. Najlepsze rezultaty osiągniemy, biorąc 15 g masła i trzy jaja na omlet smażony na patelni średnicy 20 cm.

1. Tuż przed smażeniem lekko roztrzepujemy jaja i przyprawy widelcem. Zbyt dokładne ubijanie spowoduje , że omlet będzie sztywny.
2. Podgrzewamy masło na silnym ogniu, aż zacznie się pienić. Wlewamy masę jajeczną. Mieszamy, by ją równomiernie rozprowadzić.
3. Szybko smażymy , podważając brzegi widelcem , by niedopieczone jaja mogły ściekać na spód.
4. Przechylamy patelnię i składamy omlet na pół, pomagając sobie widelcem.

Omlet Japoński

Japońskie omlety mają symetryczny kształt i lekką konsystencję. Tradycyjnie wypieka się je na 20-centrymetrowej kwadratowej patelni i zwija podczas smażenia. Jeśli nie dysponujemy tego typu patelnią, wystarczy tradycyjna , musimy jednak po usmażeniu przyciąć omlet w kwadrat. Na każdy omlet przeznaczamy 1 jajo i dwie lyżki stołowe wody: dodanie wody rozrzedza omlet, nadając mu lekkość. Podajemy pokrojony na plastry lub cienkie paski ( patrz strona obok ) .

1. Smarujemy patelnię tłuszczem i podgrzewamy. Wlewamy połowę masy jajecznej i przechylamy patelnię, by równomiernie się rozlała. Kiedy pojawią się pęcherzyki, podważamy brzegi drewnianym ostrzem.
2. Za pomocą pałeczek zwijamy omlet ku sobie. Smażymy aż do ścięcia, czyli około minuty. Z pozostałej masy smażymy drugi omlet.

Omlet Grzybek

Omlet tego typu wymaga oddzielenia żółtek od białek, ubicia piany z białek i połączenia jej z żółtkami. Jest on lżejszy i bardziej puszysty niż tradycyjny. W klasycznym francuskim przepisie omlet grzybek często jest daniem słodkim, a żółtka rozbija się nieco przed domieszaniem piany.

Ubijamy sztywną pianę z białek 3 jaj. Wlewamy trzy roztrzepane i doprawione żółtka. Smażymy podobnie jak tradycyjny omlet , nie mieszając jednak masy widelcem.

Frittata

Frittata, gęsty , płaski włoski omlet w pierwszej fazie smaży się w patelni o grubym dnie, a następnie zapieka w piekarniku aż do zrumienia. Na 30-centymetrową frittata potrzebne nam będą 1-2 łyżki oliwy z oliwek, 7-10 jaj i dodatki dobrane według własnego gustu. Obok przedstawialiśmy najbardziej tradycyjną wersję z pokrojonymi w kostkę paprykami wykorzystuje się także szparagi, karczochy, fasolkę szparagową, posiekane zioła , tarty parmezan , pomidory , siekaną cebulę i czosnek.

Roztrzepujemy jaja z dodatkiem warzyw  i wlewamy masę na rozgrzaną oliwę z oliwek. Smażymy przez 15 min na małym ogniu, a następnie zapiekamy przez  15 min na małym ogniu ,  a następnie zapiekamy przez 1-2 minuty.