Wykorzystanie Ryb i owoców morza (Ryby i Owoce morza)

Wykorzystanie Ryb i owoców morza:

Ryby i owoce morza są bardzo delikatne – ich mięso jest kruche i wymaga umiejętnej obróbki. Wybieramy możliwie najświeższej osobniki, przed użyciem dokładnie je oczyszczamy i myjemy. Ryby gotujemy lub pieczemy do ścięcia się białka, czyli do zmatowienia mięsa. Zbyt długo obróbka cieplna sprawi, że ryba będzie twarda i sucha. Przyrządzając danie rybne, pamiętajmy , by dobrać rybę o zbliżonej budowie , konsystencji i smaku proponowanych w przepisie.

Owoce morza

Niektóre mięczaki wymagają szczególnych zabiegów. Najlepszy smak uzyskamy , gotując je żywe, należy je zatem przechowywać w osolonej wodzie ( 4 łyżki soli na litr wody) , słodka jest dla nich zabójcza. Pozbawianie małżów bisiora na parę godzin przed gotowaniem może całkowicie zepsuć ich smak.

Owoce Morza:                 Na co zwracać Uwagę:                                                 Metody Obróbki cieplnej:

Kraby                                   Skorupy powinny być nie wykruszone    Gotowanie na parze – w skorupkach

                                               Ani popękane. Obrane sercówki muszą     Grillowanie , pieczenie – w połówkach skorup

                                               Być okrągłe i pachnieć świeżością.             Duszenie , smażenie – bez skorup

Homary                               Cięższe niż sugeruje wygląd.                     Gotowanie, gotowanie na parze -

                                               Podwinięty ogon.                                           W skorupie

                                               Szczypce całe i nieuszkodzone.                                Grillowanie – po przekrojeniu

                               Jędrne mięso, które wydaje się                                              Smażenie, smażenie w

                                               szczelnie wypełniać skorupkę ,                                głębokim tłuszczu, smażenie

                                               wilgotny wygląd , świeży zapach.                            W woku, grillowanie ,

                                               Odrzucamy krewetki o zapach chloru                    pieczenie na węglu drzewnym

                                               I pokryte czarnymi plamkami                                    pieczenie, gotowanie ,

                                                                                                                                             Gotowanie na parze

                                              

Przegrzebki                       Brak płynu, świeży , słodkawy zapach                   Pieczenie , grillowanie- w

                                               Niezależnie od tego, czy są w połówkach            połówkach skorup.

                                               Skorup , czy obrane. Mięso powinno być            Gotowanie , smażenie – po

                                               Krągłe i kremowobiałe, kremoworóżowe i         obraniu

                                 Wilgotne. Odrzucamy te, które wydzielają Woń siarki.

Kalmary /                          Czyste oczy, świeży zapach.                       Gotowanie – w skórze 

Ośmiornice                       Białe, wilgotne mięso                                   Duszenie – po obraniu