Zimne musy, suflety i galaretki: (Desery)

Zimne musy, suflety i galaretki:

Lekkie, kremowe musy i słodkie suflety to jedne z najwspanialszych deserów.

Aby zachowywały nadany im kształt, konieczne są, dodawane w różnych kombinacjach, bita śmietana, żelatyna lub włoska masa beżowa.

Prosty mus owocowy:

Wiele musów przygotowujemy na bazie puree owocowych. Aby smak musu był wyrazisty, należy wykorzystać puree o podobnych właściwościach, jak np. zastosowane przez nas puree morelowe czy puree z czarnej porzeczki lub jagód. Aby mus był wyjątkowo lekki i puszysty, można go wymieszać po dodaniu śmietany z pianą z 2 białek.

1. 15 g żelatyny rozpuścić w wodzie i przestudzić. Letni roztwór wymieszać z 450 ml posłodzonego puree owocowego. Pozostawić w temperaturze pokojowej do czasu, aż mieszanina zacznie się ścinać (15-30 min).
2.  Lekko ubić .300 ml śmietanki kremówki. 2 łyżki ubitej śmietanki do puree z żelatyną i ubić, aby „rozluźnić” masę. Dodać resztę śmietanki i całość wymieszać. Przed podaniem chłodzić co najmniej przez 4 godz.

Rozpuszczanie Żelatyny:

Zarówno żelatynę w proszku, jak i w płatkach należy przed użyciem namoczyć, aby równomiernie połą­czyła się z masą, którą ma usztywnić. Podgrzewając żelatynę, nie wolno dopuścić do jej zagotowania, ponieważ w takim wypadku nie zetnie się, lecz pozostanie lepka i ciągnąca.

1. Proszek : Wysypać do naczynia z 4 łyżkami zimnego płynu. Odstawić na 5 min. Naczynie umieścić na rondlu z gorącą wodą, aż płyn się wyklaruje.
2. Płatki: Namoczyć w zimnej wodzie przez 5 min. Odcisnąć nadmiar wody. Przenieść płatki do gorącego płynu i rozpuścić.

Mus Czekoladowy:

Ten prosty i mało czasochłonny mus powstaje z połączenia czekolady, masła i usztywniającej całość piany Z białek. Na 6 porcji należy rozpuścić 450 g gorzkiej czekolady ze 100 g cukru pudru i 2 łyżkami masła. Ochłodzić i dodać 6 żółtek. Ubić pianę Z 6 białek i wymieszać z masą czekoladową. Przykryć i ochładzać co najmniej przez 4 godz.

1.  Dodawanie żółtek : Przed dodaniem żółtek rozpuszczoną czekoladę należy ochłodzić. Jeśli będzie gorąca, żółtka się zetną.
2. Dodawanie Piany: „Rozluźnić” masę czekoladową ą. ubijając ją z 2 łyżkami piany, a następnie dodać resztę piany i ostrożnie, lecz dokładnie połączyć z masą.

 Przygotowanie Sufletu owocowego:

Prezentowana przez nas technika polega na połączeniu puree owocowego, masy beżowej i śmietany oraz umieszczeniu ich w naczyniu z papierowym kołnierzem tak, aby imitowały wyrośnięty suflet. W naszym przykładzie przedstawiamy sposób przygotowania sufletu malinowego z 350 ml puree, 400 g włoskiej masy beżowej i 400 ml kremówki, w formie do sufletów o poj. 1,5 l.

1. Formę otoczyć kołnierzem (o 3-5 cm wyższym od formy) ze złożonego na pół arkusza pergaminu i zabezpieczyć taśmą klejącą.
2. Masę bezową dodać do puree owocowego i ostrożnie wymieszać łopatką. Połączyć z ubitą śmietaną.   
3. Formę do sufletów wypełnić masą aż do krawędzi kołnierza.
4. Wyrównać wierzch łopatką do tortów zanurzoną w ciepłej wodzie.
5. Gotowy suflet wstawić do zamrażalnika na 2 godz. Nie wcześniej niż na 20 min przed podaniem ostrożnie zdjąć papierowy kołnierz, wyrównać brzegi i przyozdobić suflet.

Przygotowanie Galaretki Owocowej: Świeże owoce w galarecie prezentują się niezwykle atrakcyjnie, zwłaszcza jeżeli są ułożone w dekoracyjne warstwy. Technika wykonania takiej galaretki jest prosta, lecz czasochłonna, ponieważ każdą kolejną warstwę owoców można układać dopiero po zastygnięciu poprzedniej. Prostszym rozwiązaniem jest wypełnienie foremki owocami i zalanie ich płynną galaretką. 

1. 15 g żelatyny w proszku rozpuścić w wodzie(patrz: sąsiednia strona). Dodać do ciepłego syropu ze 150 g cukru i 150 ml wody.
2. Ciepły syrop wymieszać z 500 ml świeżego, niesłodzonego soku owocowego, a następnie dodać 3 łyżki dowolnego likieru. Ponownie wymieszać i pozostawić do ostygnięcia.
3. 500 g owoców ułożyć pojedyn­czą warstwą w 1,5-litrowej foremce. Wlać tyle płynnej galaret­ki, aby przykryła owoce. Ochładzać do ścięcia (ok. 15 min). Czynności powtarzać do wypełnienia foremki.