Ciasteczka Petit Fours:
Krążki z maracują:
Te małe, skromne i zabawne słodkie drobiazgi stanowią wykwintną namiastkę
deseru. Wykonywanie delikatnych i smakowitych ciasteczek, biszkoptów, owoców i
czekoladek wymaga dokładności i uwagi. Należy je piec bardzo ostrożnie, gdyż
łatwo się przypalają.
Koronkowe Ciasteczka:
Składniki:
70 ml soku
pomarańczowego
otarta skórka
z 1 pomarańczy
50 ml Grand
Marnier
250 g cukru
100 g
miękkiego masła
200 g migdałów
pokrojonych w słupki
125 g mąki pszennej
Sposób Przyrządzenia:
Wszystkie
składniki wymieszać w misce. Na wysmarowaną tłuszczem blachę kłaść łyżką po 5
porcji ciasta na raz.
Każdą porcję spłaszczyć widelcem. Piec w temp. 180°C przez 5 min.
Zdjąć
ciasteczka z blachy i przełożyć na posmarowany tłuszczem wałek do ciasta. Upiec
następne 5 ciasteczek. Proporcje na 25 ciastek.
Finansjerki:
Składniki:
30 g rodzynek
3 łyżki rumu
60 g miękkiego masła
60 g białek
60 g cukru
30 g mąki pszennej
30 g mielonych migdałów
Sposób Przyrządzenia:
Wysmarować tłuszczem i
schłodzić 6 małych, owalnych foremek do tortoletek. Rodzynki moczyć w rumie co
najmniej przez 15 min. Wszystkie składniki ciasta wymieszać na gładką masę.
Dodać rodzynki. 'A masy rozdzielić na 6 porcji, umieścić w foremkach i
piec w temp. 200°C przez 10 min. Powtórzyć jeszcze trzykrotnie z pozostałym
ciastem. Nasączyć pozostałym rumem. Proporcje na 24 ciastka.
Koronkowe Ciasteczka:
Francuska nazwa tych pysznych
ciasteczek - tuile - znaczy „dachówka” i pochodzi od ich charakterystycznego
kształtu.
Operetki:
Upiec biszkopt na roladę
i przekroić na trzy części. Jedną część posmarować ganache). Przykryć drugą częścią ciasta. Tę warstwę nasączyć
syropem z dodatkiem kawy, posmarować masą maślaną i przykryć ostatnim kawałkiem
ciasta. Wierzch pokryć pomadą czekoladową i pozostawić do zastygnięci Pokroić
na kwadraty. Wierzch każdego kwadratu ozdobić złotym listkiem. Proporcja na 21
ciastek.
Fnansjerki:
Są to małe ciasteczka
biszkoptowe, które można aromatyzować na różne sposoby. Radzimy zastąpić rum
innym mocnym alkoholem, a migdały i rodzynki innymi orzechami i bakaliami.
Miechunki w karmelu:
Skórzasty mieszek
okrywający delikatnie rozdzielić na listki, odgiąć je do góry i skręcić.
Przygotować syrop karmelowy (patrz: ser Każdy owoc zanurzać w aż
po nasadę listków.
Układać listkami do góry na natłuszczonym pozostawić do góry na
natłuszczonym pergaminie: pozostawić do zastygnięcia.
Lodowe kulki:
Uformować lody
za pomocą łyżki do wykrawania kulek. Szybko, aby kulki nie zdążyły zmięknąć,
ułożyć je na pergaminie i w każdą wbić wykałaczkę. Zamrażać przez 10 min.
Zanurzać kulki w rozpuszczonej, a następnie ostudzonej czekoladzie i układać na
pergaminie do zastygnięcia w taki sposób, aby wykałaczki były pochylone.
Cytrynowe tortoletki:
Wykonać kruche ciasto z cukrem
biorąc połowę ilości składników. 6 foremek do tortoletek wylepić ciastem.
Piec w temp. 180°C ok. 7-10 min. Wyjąć. Powtórzyć pięciokrotnie.
Przygotować creme patissiere z połowy ilości składników;
dodać sok z 2 cytryn. Tortoletki wypełnić kremem i posypać cukrem pudrem.
Cukier skarmelizować palnikiem. Proporcje na 30 ciastek.
Krążki z maracują:
- Przygotować mus owocowy z maracują, wlać do blaszki i
pozostawić do zastygnięcia. Zalać galaretką owocową. Schłodzić w
lodówce.
- Metalowym wykrawaczem do ciasta o średnicy 4 cm
wykrawać krążki z zastygniętego musu z galaretką i układać na pergaminie. Do
chwili podania trzymać w lodówce.
Trufle migdałowe:
- Uformować kulki z ciasta migdałowego, posługując się
łyżką do wykrawania kulek. Kulki zanurzać w ganache (z białej
czekolady).
- Kulkę przetoczyć po okrągłej kratce kuchennej, aby
stała się „kolczasta”. Trufle pozostawić na kratce do zastygnięcia, przełożyć
do papierowych foremek do babeczek.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz