Przegrzebki:
Przegrzebki można kupić żywe w skorupach lub już oczyszczone
i wyjęte z muszli. Nie muszą być żywe w chwili przyrządzania, jednak powinny
być świeże, o słodkawym zapachu.
Otwieranie i Przyrządzanie przegrzebków
W Europie pozbawione skorup przegrzebki sprzedawane są wraz
z pomarańczową ikrą, w Stanach Zjednoczonych jest ona najczęściej usuwana przez
producenta. Jeśli kupujemy przegrzebki w skorupach, musimy je przed dalszą
obróbką dokładnie wyszorować i oporządzić. Do otwierania muszli stosujemy nóż do
ostryg, jak na zdjęciu, lub nóż o niewielkim ostrzu.
1. We wnętrzu jednej dłoni układamy przegrzebka zaokrągloną
stroną w dół. Wbijamy nóż do ostryg ( patrz sąsiednia strona) pomiędzy dwie
połówki skorupy, tuż nad zwieraczem muszli. 
2.Wbijamy nóż głębiej. Obracamy ostrze, by rozewrzeć połówki
muszli. Oddzielamy mięso od górnej połówki, skrobiąc nożem.
3. Posługując się łyżką, delikatnie oddzielamy mięso ze
spodniej części muszli od znajdującego się na spodzie mięśnia. Wyjmujemy mięso.
Muszlę zachowujemy, jeśli chcemy jej potem użyć do podania potrawy. 
4. Palcami usuwamy ikrę i odciągamy ciemne narządy
wewnętrzne od białego mięsa. Ciemne wnętrzności odrzucamy: mięso opłukujemy pod
bieżącą zimną wodą. 
5. Odrywamy znajdujący się z boku księżycowaty mięsień.
Przegrzebki można gotować z ikrą lub bez. Jeśli gotowe danie ma być podane w
połówkach muszli, należy je wyszorować i przez 5 minut obgotować we wrzątku. 
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz