Owoce Jagodowe ( Owoce )

Owoce Jagodowe:

Zarówno w sezonie, jak i poza nim porcja dojrzałych owoców jagodowych stanowi przyjemne urozmaicenie. Z ugotowanych jagód przygotowujemy smakowite i pachnące puree i sosy. Surowe, zaledwie z odrobiną śmietany , są błyskawicznym, zdrowym deserem.

Dobre, ale nie dla wszystkich:

Truskawki są przebogatym źródłem składników odżywczych, zawierają mnóstwo witaminy C, żelazo, regulujący ciśnienie krwi potas i kwasy organiczne (również o działaniu antyrakowym). Niestety, u niektórych osób truskawki wywołują reakcję alergiczną, powodują podrażnienie skóry i puchnięcie palców.

Przygotowanie Truskawek:

Zazwyczaj obrywamy i wyrzucamy listki truskawek. Można je jednak pozostawić, jeżeli truskawki mają stanowić przybranie albo jeżeli listki mają ułatwić zanurzanie owoców w rozpuszczonej czekoladzie.

1.  Usuwanie listków: Czubkiem małego noża podważyć i oderwać ogonek wraz z liśćmi.
2.  Listki do dekoracji: Długim nożem przekroić cały owoc wzdłuż na pół.

Obieranie i pestkowanie winogron:

Jeżeli winogrona mają być dodane do sosu lub wykorzystane do garnirowania, należy je obrać ze skórki i wypestkować. Przedstawione obok techniki dotyczą całych owoców: z połówek winogron usuwamy pestki czubkiem małego noża.

1. Obieranie: Blanszować przez 10 sekund, a następnie zdjąć skórkę za pomocą małego noża , począwszy od ogonka.
2. Pestkowanie: Spinacz rozprostować i sparzyć wrzątkiem. Wbić ten haczyk w owoc i wyjąć wraz pestką.

Obywanie porzeczek:

Przed spożyciem porzeczki należy oderwać od łodyżek. Jedynym narzędziem, jakie wykorzystujemy do tego celu, jest zwykły widelec.

Przeciągnąć łodyżkę między zębami widelca – porzeczki oderwą się bez trudu.

Puree z owoców jagodowych:

Puree truskawkowe i malinowe najlepiej wykonywać z owoców surowych (twardsze owoce, jak porzeczki i wiśnie, należy najpierw ugotować). Gotowe puree słodzimy zależnie od jego przeznaczenia (patrz: ramka obok). Z 250 g owoców powstanie ok. 250 ml puree.

1. Pozbawione listków i przepołowione truskawki wrzucić do miksera i zmiksować. Na puree malinowe miksować całe owoce.
2. Puree przetrzeć przez umieszczone nad miskę gęste sito w celu usunięcia pestek. Jeśli ma być ma być słodkie, dodać cukier puder i wymieszać.

Przygotowanie coulis:

Aby otrzymać owocowy sos coulis, mieszamy przetarte, posłodzone puree z owoców jagodowych (patrz obok) z odrobiną likieru.

Zastosowania puree z owoców jagodowych:

Aromatyczne puree z owoców jagodowych stanowi składnik wielu deserów.

1. Słodzone puree wykorzystać jako bazę do zimnych sufletów, musów, lodów, kremów, sorbetów i granity.
2. Niesłodzone puree rozcieńczyć białym wytrawnym winem, schłodzić i podawać jako orzeźwiający chłodnik z kleksem śmietanki lub jogurtu.
3. Posłodzone puree dodać do twarogu przeznaczonego na sernik owocowy.
4. Ciepłe, posłodzone puree podawać jako sos do naleśników.

Przecieranie przez praskę:

Jeżeli do wykonania puree wykorzystamy praskę, pestki i skórki pozostaną wewnątrz urządzenia. Takiego puree nie trzeba już przecierać przez sito.

Umieścić praskę nad dużą miską. Dowolne owoce jagodowe ( w naszym przykładzie są to ugotowane czerwone porzeczki) umieścić w pojemnik urządzenia. Kręcąc korbką, zgarniać owoce, których miąższ wirująca tarcza rozdrobni i wyciśnie do miski.

To warto wiedzieć:

 Efektowane sposoby podania coulis z owoców jagodowych:

Zawodowi kucharze wykorzystują coulis do wykonywania efektownych dekoracji indywidualnych porcji deserów, tortów i ciast. Oto dwie propozycje.

1.   Piórka: Na schłodzony talerz wylać dużą porcję sosu. Z papieru wykonać rożek, wypełnić go śmietaną i wycisnąć na powierzchnię coulis kleksy śmietany w dwóch równoległych rzędach. Czubek noża przesunąć między kleksami śmietany, tworząc rysunek piórka.
2. Yin i Yang: Na schłodzony talerz wylać niewielką porcję coulis. Czubkiem łyżki rozciągnąć plamę sosu, nadając jej kształt łezki. Powtórzyć z taką samą porcją sosu innej barwy rozciągając ją w przeciwnym kierunku tak, aby razem utworzyły koło.