Owoce Twarde ( Owoce )

Owoce Twarde:

Niewiele jest owoców znajdujących tak szerokie zastosowanie, jak jabłka i gruszki. Są  znakomite na surowo, wybornie smakują w połączeniu z serami (jabłka z cheddarem, gruszki – z gorgonzolą.) Pieczemy z nimi doskonale ciasta, przyrządzamy eleganckie desery, a nawet gotujemy , pieczemy i smażymy z mięsem, drobiem i dziczyzną.

Wybieranie jabłek:

Wybieraj jabłka jędrne i bez plam, o słodkim zapachu i napiętej, nieuszkodzonej skórce. Nawet dojrzałe jabłka powinny być twarde.

1. Antonówka: Zwykle nie jada się ich w stanie surowym. Nadają się do ciast, sosów i na puree.
2. Koksa: Jabłka deserowe o korzennym zapachu. Nadają się też do pieczenia.
3. Disvovery: Chrupkie, słodkie jabłka deserowe.
4. Golden Delicous (delicja): Jabłka uniwersalne. Odmiany o żółtej skórce najlepiej nadają się do bezpośredniego spożycia.
5. Granny smith S : Smaczne jabłka deserowe. Idealne także do pieczenia i duszenia.

Wybieranie gruszek:

Kupuj gruszki niedojrzałe i pozostawiaj do dojrzewania w temperaturze pokojowej. Dojrzałe gruszki powinny być natychmiast zjedzone.

1. Komisówka: Gruszki duże, okrągłe, słodkie. Skórka żółknie w miarę dojrzewania. Najsmaczniejsze surowe.
2. Konferencja: Gruszki wydłużone, bardzo słodkie. Nadają się do gotowania.
3. Triumf packhama: Bladozielone, słodkie gruszki, które żółkną w miarę dojrzewania. Spożywać na surowo.
4. Klapsa czerwona: gruszki różowane, bardzo słodkie. Spożywać na surowo.
5. Bonkreta Williamsa: Do bezpośredniego spożycia oraz do gotowania, pieczenia etc.

Obieranie:

Owoce obieramy bezpośrednio przed spożyciem, aby zapobiec zmianie koloru. Posługujemy się małym nożem lub obieraczką. Obierać można różnymi sposobami, np.. skrawać skórkę dookoła owocu po linii spiralnej albo usnąć kawałek skórki u góry i u dołu owocu, resztę zaś obrać pionowo.

Klasyczne:

Usunąć z jabłka gniazdo nasienne i skrawać skórkę po linii spiralnej od góry do dołu. 

Dekoracyjne:

Za pomocą specjalnego noża wykrawać ostrożnie cienki pasek skórki, obracając owoc i posuwając się po spirali od ogonka ku dołowi.

Usuwanie gniazda nasiennego:

Z całych owoców najlepiej usuwać gniazda nasiennie, używając specjalnego noża do wykrawania gniazd nasiennych lub obieraczki. Do usuwania gniazd nasiennych z połówek owoców najlepiej nadaje się łyżka do wykrawania kulek. Gniazda nasienne usuwamy z owoców obranych lub nie obranych, zależnie od ich dalszego przeznaczenia.

1. Nóż do wykrawania gniazd nasiennych: Wbić nóż do wnętrza jabłka od strony ogonka. Przebić owoc: obrócić nóż i wykroić gniazdo.
2. Obieraczka: Wbić czubek obieraczki w gruszkę. Obracając obieraczkę wokół gniazda nasiennego, wydobyć je.
3. Łyżka do wykrawania kulek: Uchwycić połówkę owocu. Wbić łyżkę obok gniazda nasiennego. Obracając łyżkę, wykroić gniazdo wraz z pestkami.

Krojenie Jabłek i Gruszek:

Jabłka i gruszki można kroić według uznania, jednak aby móc wykonać klasyczne torty, ciasta i desery, należy opanować specjalne metody krojenia tych owoców. Prezentujemy trzy spośród tradycyjnych metod krojenia jabłek i gruszek w pierścienie, wachlarze i półksiężyce oraz prosty i ekonomiczny sposób krojenia owoców w zgrabną kostkę.

1. Pierścienie: Jabłko obrać w całości i wykroić gniazdo nasienne. Owoc położyć na boku i pokroić w poprzek na plastry.
2. Wachlarze: Gruszek obrać i przepołowić. Usunąć gniazdo nasienne, zostawić ogonek. Położyć i kroić wzdłuż na plasterki od ogonka ku końcowi. Rozsunąć plasterki w kształt wachlarza.
3. Półksiężyce: Jabłka obrać, pozostawić w całości. Usunąć gniazda nasienne. Przekroić wzdłuż na pół. Każdą połówkę położyć przekrojoną stroną do dołu i pokroić w poprzek na półplasterki.
4. Siekanie: Pokroić jabłko w grube pierścienie (patrz: pierwsze zdjęcie po lewej ) i ułożyć je jeden na drugim. Przytrzymując pierścienie, pokroić je wzdłuż, a następnie w poprzek.

Rabarbar:

Rabarbar kupiony na początku sezonu jest bardzo miękki i nie wymaga wstępnego przygotowywania. Kupowany później jest ciemniejszy i ma bardziej włóknisty miąższ, który trzeba obierać. Jeśli na łodygach pozostawiono liście, należy je odciąć i wyrzucić, ponieważ są trujące. Rabarbaru nie spożywa się na surowo, ponieważ jest twardy i cierpki. Zazwyczaj gotuje się go z dużą ilością cukru lub miesza z innymi owocami.

1. Odkroić i wyrzucić liście i obrać łodygę, skrawając długie pasma skórki za pomocą obieraczki. Obciąć końce każdej łodygi.
2.  Dużym nożem pokroić łodygę ukośnie na niewielkie kawałki. Tak przygotowany rabarbar jest gotowy do dalszego wykorzystania.

To warto wiedzieć:

Jak zapobiec zmianie barwy:

Miąższ jabłek i gruszek bardzo szybko zmienia kolor w zetknięciu z powietrzem. Aby temu zapobiec, natychmiast po obraniu lub pokrojeniu należy skropić je lub posmarować kwaśnym płynem. W naszym przykładzie gruszka została posmarowana sokiem owocu cytrusowego, można też bezpośrednio posmarować miąższ przekrojoną stroną połówki cytrusa. Wykorzystuj jabłka i gruszki natychmiast po ich przygotowaniu i w miarę możności używaj noży ze stali nierdzewnej.

Do miseczki wycisnąć sok z cytryny, limony lub pomarańczy. Zamoczyć w soku pędzelek i dokładnie posmarować miąższ owocu natychmiast po jego obraniu i pokrojeniu.