Owoce Pestkowe ( Owoce )

Owoce Pestkowe:

Owoce Pestkowe:

Wiele dań słodkich i mnóstwo pikantnych zawdzięcza swój nadzwyczajny smak i atrakcyjny wygląd soczystym, barwnym i aromatycznym owocom pestkowym. Przed wykorzystaniem tych owoców należy koniecznie usunąć z nich pestki. Operacja usuwania pestki jest prosta, lecz musi być przeprowadzona prawidłowo, jeśli owoc ma zachować swój kształt. Cienką skórkę można pozostawić lub usunąć.

Pestkowanie:

Podczas pestkowania moreli, brzoskwiń, śliwek i nektaryn część miąższu może przywrzeć do pestek, nawet jeśli owoce są dojrzałe. Prezentowana przez nas technika pozwoli rozwiązać ten problem. Pozostawienie skórki na owocu ułatwi utrzymanie go w dłoni podczas pestkowania.

1. Małym nożem rozkroić owoc wzdłuż spojenia aż do pestki.
2.  Zdecydowanym ruchem skręcić połówki owocu w przeciwnych kierunkach i odsłonić pestkę.
3. Czubkiem noża podważyć pestkę, a następnie wyjąć ją palcami.

Obieranie:

Skórka wszystkich owoców pestkowych jest bardzo trudna do usunięcia. Najprostszym sposobem jest blanszowanie owoców we wrzątku: należy jednak uważać, aby ich nie ugotować, szczególnie jeśli są dojrzałe. Spód każdego owocu nacinamy na krzyż, w rondlu  zagotujemy wodę i zanurzamy w niej owoc ułożony na łyżce cedzakowej. Odliczamy 10 sekund dla owoców mocno dojrzałych, 20 sekund dla mniej dojrzałych (skórka w miejscu nacięcia powinna są podwinąć).

1. Po blanszowaniu we wrzątku przenieść owoc do miski z lodowatą wodą. Zapobiegnie to przeniknięciu ciepłą w głąb miąższu.
2. Czubkiem małego noża ostrożnie podważyć skórkę od strony ogonka i ściągnąć ją z owocu.

Wydobywanie aromatu migdałowego:

Ziarenko znajdujące się wewnątrz pestki moreli wydziela intensywny, migdałowy zapach. Ponieważ aromat i smak moreli i migdałów doskonale się uzupełniają, ziarno wydobyte z pestki można dodawać do morelowego dżemu i galaretki , a także aromatyzować nim likier morelowy.

Deskę do krojenia ułożyć na ściereczce, aby się nie przesuwała. Pestkę położyć na desce i rozbić małym młotkiem. Wydobyte ziarenko blanszować przez 1 min, a następnie schłodzić w zimnej wodzie i osuszyć. Pokruszyć lub drobno posiekać.

Bezpieczeństwo przede wszystkim:

Nie wolno spożywać ziaren wydobytych z pestek innych owoców niż morele. Zawierają one bowiem trujący kwas i należy je wyrzucać.

Drylowanie Wiśni:

Mechaniczna drylownica znacznie ułatwia drylowanie wiśni. Tępy sztyft wypycha pestkę z wnętrza owocu, który zachowuje kształt i nie traci cennego soku. W przypadku braku drylownicy można użyć czubka obieraczki do warzyw – wbić ją w owoc od strony ogonka, obrócić wokół pestki i wyjąć.

Ogonek owocu oderwać i wyrzucić. Ułożyć wiśnię w zagłębieniu drylownicy, końcem od strony ogonka zwróconym do góry. Przytrzymać owoc i ściskając uchwyty drylownicy, wypchnąć pestkę. Tę samą technikę stosujemy do drylowania oliwek. Wnętrze wypestkowanej oliwki można wypełnić nadzieniem.

Krojenie mango w kostkę:

Włóknisty miąższ mango ściśle przywiera do pestki, uniemożliwiając jej wydobycie metodą przedstawioną na sąsiedniej stronie. Technika prezentowana poniżej polega na odkrojeniu możliwie grubych plastrów miąższu z obu stron pestki. Resztę miąższu kroi się osobno.

1. Odkroić plastry miąższu z obu stron płaskiej pestki, krojąc możliwie najbliżej pestki.
2. Miąższ odkrojonych kawałków naciąć w kratkę. Kroić w głąb, sięgając do skórki, lecz nie przecinając jej.
3. Kawałek owocu wywrócić na lewą stroną. Odkrawać kostki wypchniętego na zewnątrz miąższu, posługując się małym nożem.

Krojenie mango na plasterki:

Przed przystąpieniem do krojenia owocu należy go obrać za pomocą małego noża. Przedstawioną tu technikę najlepiej stosować do owoców dopiero co dojrzałych. Miąższ owocu przejrzałego jest zbyt śliski i miękki, a co za tym idzie, trudny do utrzymania w ręku. W takim przypadku można po prostu okroić miąższ wokół pestki, a następnie pokroić go na plasterki lub mniejsze kawałki. Prezentowany przez nas sposób pozwala otrzymać eleganckie plasterki w kształcie klinów.

1.  Trzymając mango w ręku, jak najcieniej obrać owoc wzdłuż ze skóry za pomocą małego noża.
2. W miąższu wykonać dwa nacięcia w kształcie litery V sięgające do pestki. Wyjąć pierwszy plasterek. W ten sam sposób odkrawać kolejne plasterki.

Wykorzystanie owoców mango:

Mango nadaje się do bezpośredniego spożycia. Można też dodawać je do dań słodkich i słonych. Jego smak szczególnie dobrze uzupełnia smak produktów wędzonych i solonych, łagodzi także działanie ostrych przypraw.

1. Jako orzeźwiającą przystawkę podawać plasterki mango z wędzonym mięsem lub rybą, skropione ziołowym dressingiem.
2. Puree z dojrzałego mango wykorzystywać jako bazę do musów, sorbetów i lodów lub mieszać z likierem malinowym i używać jako sosu do deserów.
3. Dodawać do sałatek z owoców tropikalnych i podawać ze słodką śmietanką aromatyzowaną odrobiną kokosa.
4. Dodawać do sosu z czerwonej papryki lub chiili w celu złagodzenia ostrości.
5.  Na aromatyczną salsę wymieszać pokrojone w kostkę mango, czerwoną cebulę i awokado z sokiem z limony . Podawać do pieczonej ryby.
6. Niedojrzałe mango to doskonały dodatek do pikli i sosów chutney.