Wybieranie drobiu: (Drób i Dziczyzna)

Wybieranie drobiu:

Niezależnie od tego, czy kupujemy drób świeży, czy mrożony, starajmy się wyszukać ptaki o foremnym, pulchnym ciele i pozbawionej plam, jasnej i jednolicie ubarwionej skórze. W przypadku świeżego drobiu skóra powinna wyglądać na wilgotną, ale nie mokrą. Mokra skóra może świadczyć o tym, ze ptaki uprzednio częściowo zamrożono. Rodzaj karmy i miejsce hodowli mogą w znaczący sposób wpłynąć na zabarwienie skóry i smak mięsa.

Drób Domowy i dziki:

Indyk i kurczak nadają się do sporządzania zarówno codziennych, jak i wystawnych dań, pozostałe gatunki drobiu są odpowiednie niemal wyłącznie na szczególne okazje. Do dań wymagających szybkiej obróbki cieplnej, takich jak smażenie na sposób chiński czy grillowanie, wybieramy osobniki młode o delikatnym mięsie, jeśli przepis przewiduje długą obróbkę, jak na przykład gotowanie w potrawce czy pieczenie, możemy przeznaczyć ptaki starsze. Często warto poradzić się pracownika sklepu.

Ptak:                     Czego Szukać:                                  Sposoby Przyrządzania:

Kura                      Kremowobiała, gładka skóra,    Pieczenie, grillowanie, prużenie,

                               Wilgotny i świeży wygląd             gotowanie w potrawce,

                                                                                              Gotowanie na parze,

                                                                                              Duszenie, smażenie , smażenie w głębokim tłuszczu,

                                                                                              Szybkie obsmażanie.

Gęś                       Pełne piersi, elastyczny                               Pieczenie, pieczenie w garnku, prużenie,

                               Mostek,                                              prużenie, gotowanie (porcje).

                               Jasna skóra o woskowym

                               Wyglądzie.

Żółty tłuszcz w jamie Ciała.

Pardwa                Wilgotna skóra o                             Pieczenie, pieczenie w garnku, prużenie, gotowanie w

świeżym wyglądzie.                       Garnku, prużenie, gotowanie,

Intensywnie czerwone mięso   gotowanie w potrawce.

,bez śladów przestrzelenia.

Kuropatwa         Pulchne, blade, miękkie mięso Pieczenie, pieczenie w garnku,

                               Silny zapach dziczyzny.                 Prużenie, gotowanie w garnku, duszenie.

Młode kurczę   Wilgotna, kremobiała skóra.      Pieczenie (w całości). Grillowanie,

                               Pulchne udka i smukłe piersi.    Grillowanie na węglu drzewnym

                                                                                              ( po rozcięciu). 

                              

Przepiórka          Znaczna przewaga mięsa nad    Pieczenie, pieczenie w garnku,

                               Kościmi. Zaokrąglone kształty,  prużenie, gotowanie w potrawce, grillowanie,

                               Pulchne mięso.                                Pieczenie na węglu drzewnym (po rozcięciu).

Królik                    Warstwa mięsa równomiernej Smażenie na patelni, grillowani, pieczenie,

                               Grubości, zaokrąglony grzbiet.  Prużenie, duszenie, gotowanie w potrawce.

                               Chude, wilgotne, bladoróżowe

                               Mięso. Bardzo niewielka ilość

                               Białego tłuszczu.

Indyk                    Pulchne, zaokrąglone piersi i     Pieczenie (w całości). Pieczenie, prużenie,

                               Uda. Wilgotna skóra bez              , duszenie, gotowanie w potrawce.

                               Przebarwień. Prawie

                               Niewyczuwalny zapach