Warzywa Liściowe:
Mimo iż wszystkie te warzywa przyrządzamy w podobny sposób,
różnią się one między sobą wyglądem i smakiem. Młode i miękkie mają z reguły
łagodny smak i można je spożywać w całości i na surowo. Z dużych, nieco
twardszych liści trzeba przed przyrządzeniem usunąć włókna i ogonki.
Przygotowanie szpinaku:
Młode listki szpinaku są miękkie i można je jeść w całości,
zarówno surowe, jak i gotowane. Dojrzałe mają twarde ogonki, które trzeba
usunąć, zanim zostaną krótko obgotowane w takiej tylko ilości wody, jaka pozostanie
na nich po opłukaniu. Klasyczny sposób krojenia szpinaku przed podaniem go na
surowo lub obgotowaniem to przedstawiona poniżej chiffonade.
- Złożyć każdy liść na pół środkowym nerwem do
góry, Nerw oderwać.
- Złożyć kilka liści razem i zwinąć wzdłuż.
Przytrzymać dłonią.
- Ostrym nożem pokroić w poprzek na cienkie paski.
- Od lewej do prawej: szczaw, kapusta sitowa, burak liściowy (boćwina), mniszek, szpinak.
Inne Warzywa liściowe:
Charakteryzują się wielką różnorodnością smaków, od
słodkawego po ostry i piekący. Wszystkie wymagają niezwykle starannego mycia
przed przyrządzeniem.
- Kapusta Sitowa: To warzywo o zdecydowanym, ostrym smaku najlepiej spożywać ugotowane. Przed gotowaniem odciąć ogonki.
- Mniszek: Charakterystyczne, zębate listki należy przed przyrządzeniem oddzielić od twardego, zdrewniałego korzenia. Gatunki hodowlane mają łagodniejszy smak od dziko rosnących. Spożywać na surowo lub ugotowane.
- Liście winorośli: służą do zawijania rozmaitych potraw. Świeże należy blanszowa sprzedawane w solance – jedynie opłukać przed wykorzystaniem.
- Szczaw: Przed spożyciem tego nieco cierpkiego, kwaśnego warzywa na surowo lub gotowanego, należy odciąć ogonki liściowe.
- Boćwina: Liście oddzieliło łodyg. Spożywamy zarówno liście, jak i łodygi.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz