Formy do pieczenia Ciast

Formy do pieczenia Ciast:

Dobry kucharz powinien dysponować całą gamą specjalistycznych form i naczyń pozwalających na pieczenie doskonałego pieczywa, ciasta , placków, biszkoptów czy ciasteczek.

1.Formy do ciast – metalowe, kwadratowe, prostokątne lub okrągłe blachy do ciast zwykłych i wielowarstwowych. Niektóre formy pozwalają na oddzielenie ścianek od denka, co znacznie ułatwia wyjmowanie ciasta.

 

2.Forma z kominkiem – znakomita do pieczenia ciast o cięższej konsystencji, znajdujący się w środku kominek zapewnia przenikanie ciepła do wnętrza. Również polecania do ciast o lekkiej, puszystej konsystencji, zapobiega bowiem opadaniu.

3.Tortownica ze sprężynowym zamkiem –  ma oddzielne denko i zamykane na sprężynowy zamek ścianki, ułatwiające wyjmowanie ciasta z formy.

4.Blacha do pieczenia – cienkie, metalowe, prostokątne blachy, czasem z podniesionymi brzegami. Muszą być grube, by równomiernie przewodziły ciepło i zapobiegały przywieraniu.

5.Forma do tart –  okrągła, płytka o rozszerzających się ściankach, metalowa, szklana lub fajansowa, przeznaczona do podawania na stół. 

6.Forma do tarteletek –  mała dekoracyjna metalowa foremka, często o karbowanej powierzchni, idealna do pieczenia petits fours ( ptifurek ) i innych małych ciastek. Eklery, magdalenki, babeczki , muffiny i inne małe ciastka można także piec w specjalnie profilowanych blachach.

Kratka do ciast – okrągła lub prostokątna, zaopatrzona w nóżki druciana kratka pozwalająca na cyrkulację powietrza wokół studzonego ciasta.

 

7.Foremki do wykrawania ciasteczek – sprzedawane oddzielnie lub w zestawach, cienkie metalowe foremki o prostych ściankach, dostępne w rozmaitych wielkościach.

8.Radełko do wykrawania ciasta – osadzone na drewnianej rączce metalowe kółko o pofalowanych brzegach.

2.Mieszanie , wałkowanie i dekorowanie: 

Do mieszanie, ubijania, formowania, wykrawania i zdobienia rozmaitych surowców potrzebne są różnego rodzaju narzędzia i naczynia.

1.Misy do mieszania – produkowane w najrozmaitszych wielkościach. Misy ze stali nierdzenwje odznaczają się wielką trwałością i dobrze przewodzą ciepło: z kolei misy ceramiczne i szklane są cięższe i stabilniejsze, toteż polecamy je do ubijania lżejszych mas.

 

2.Łyżki drewniane – idealne do mieszania , łączenia,  ubijania i rozcierania, są mocne , sztywne i bardzo słabo przewodzą ciepło. Drewno wchłania wszelkie obce zapachy , toteż po każdym użyciu łyżkę należy umyć , osuszyć i odstawić w przewiewne miejsce.

3.Gumowa szpatułka – doskonała do nakładania ubitej piany, jak również do usuwania resztek z mis do mieszania. Niezastąpiona do czyszczenia patelni powlekanych.

4.Pędzelki do ciasta – służą do nanoszenia lukru i glazurowania ciast innych potraw przed upieczeniem i po nim.

=5.Wałek – gładki walec z ciężkiego twardego drewna, dostępny w wersji z rączkami lub bez. Niektóre rączki wałków są przymocowane do biegnącego przez środek walca metalowego pręta.

 

6.Maszynka do robienia makaronu –  zaprojektowana z myślą o wałkowaniu i wycinaniu ciasta na makaron. Zaopatrzona w liczne ostrza, dostosowane do wykrawania wstążek i makaronów różnej długości.

 

7.Trzepaczki – ręczne, zakończone drucianą czaszą o metalowej rączce, cieszą się wśród kucharzy największym powodzeniem. Ich zadaniem jest ubijanie piany z białek, mieszanie sosów i pozbawionego grudek płynnego ciasta. Są dostępne w różnych rozmiarach, w zależności od przeznaczenia.

8.Szpryce z nasadkami do wyciskania kremu –  niezastąpione przy zdobieniu potraw, zwłaszcza tortów. Bywają różnej wielkości , mają postać woreczków lub walców z tłokiem, zakończonych plastikową lub metalową dyszą z nacięciami o różnych kształtach.

9.Moździerz z tłuczkiem – współczesny moździerz to nieduża miseczka z kamionki lub marmuru, o chropowatym wnętrzu. Sporządzony z tego samego materiału tłuczek ma niepowlekaną główkę o kształcie dopasowanym do wnętrza moździerza. Doskonały do ucierania nasion i przypraw, a także do sporządzania sosu pesto.

3.Na płycie kuchennej:

Garnki przeznaczone do gotowania na płycie kuchenki powinny mieć długie, żaroodporne rączki, odpowiedni, zapobiegający wywracaniu się, lecz umożlwiający swobodne podnoszenie, ciężar. Muszą być wykonane z materiału równomiernie rozprowadzającego ciepło.

1.Patelnie –szerokie , płytkie , płaskodenne naczynia dostępne w różnych kształtach i rozmiarach. Służą zazwyczaj do przyrządzania cienkich, płaskich produktów smażonych w tłuszczu, toteż najlepiej sprawdzają się patelnie przewodzących ciepło metali. Długie, proste rączki ułatwiają manewrowanie naczyniem.

2.Rondel –  najczęściej używane w kuchni naczynia, różnorodne w kształcie i wielkości. Niektóre są niskie i pękate, inne wysokie i głębokie. Wielkość określa się na podstawie objętość. W handlu dostępne są więc garnki o określonej pojemności wyrażonej w litrach. Najczęściej kupuje się je w komplecie z pokrywką. Ciężkie garnki ze stali nierdzewnej doskonale przewodzą ciepło.

stanu wrzenia.

3.Garnek –  używamy do gotowania wywarów, zup i makaronów , jest duży i wysokich.

4.Garnek podwójny – zestaw składający się z dużego garnka z umieszczanym w nim mniejszym. Używany do gotowania en bain marie , w kąpieli wodnej. Płyn w górnym naczyniu nigdy nie osiąga 

5.Naczynie do gotowania na parze – dziurkowana wkładka umieszczana na lub w garnku, pozwalająca na gotowanie warzyw bez zanurzania ich w wodzie. Istnieją także wersje piętrowe.

6.Patelnia z rowkami -  czasem pokryta warstwą substancji zapobiegającej przywieraniu. Stosowana do pieczenia scones czy smażenia naleśników. Dzięki rowkom na grillowanych rybach, mięsie i warzywach można wypalić atrakcyjną krateczkę.

7.Patelnia do naleśników –  wariant tradycyjny to płytkie naczynie żeliwne, idealnie przystosowane do smażenia naleśników. Przed smażeniem powinno się ją przygotować, po użyciu zamiast myć , wytrzeć do sucha papierem.

8.Patelnia do omletów –  cięższa i większa niż patelnia do naleśników, powinna mieć bardzo grube dno , by ciepło rozchodziło się równomiernie, a także zaokrąglone, płytkie brzegi, umożliwiające łatwe ześlizgnięcie się gotowego omletu na talerz. Zamocowana pod kątem rączka ułatwia manewrowanie. Patelnia do omletów powinny być odpowiednio przygotowane przed użyciem , a po smażeniu nasmarowane oliwą i przetarte ściereczką.

9.Frytkownica – ciężki rondel z przykrywką i drucianym koszyczkiem z długą rączką, umożliwiającą zanurzenie go w tłuszczu, a następnie zaczepienie i odsączenie.

 

10.Szybkowar-głęboki , ciężki rondel z pokrywką, wyposażony w komorę ciśnieniową z zaworem bezpieczeństwa. Zebrana w komorze para pozwala skrócić czas gotowania mniej więcej o połowę.

4.Narzędzia ogólnego użytku:

Do tej kategorii zaliczają się podstawowe utensylia potrzebne do przygotowania surowych i poddanych obróbce cieplnej produktów.

Narzędzia te służą m.in. do podważania, osączania, formowania, drylowania, ucierania czy miażdżenia. 

1.nożyce kuchenne – staramy się wybierać solidne nożyce wielofunkcyjne, o wygodnych uchwytach. Powinny być wykonane ze stali nierdzewnej, co znacznie ułatwi ich czyszczenie. Nożyce do dzielenia drobiu zostały zaprojektowane specjalnie do cięcia drobnych kości.

2.Łyżka do lodów – pusta w środku rączka, przewodząca ciepło rąk zakończona półkolistą czaszą ze stali lub aluminium. Ciepło przenika przez rączkę do czaszy, ułatwiając nabieranie i formowanie kulek lodów.

3.Łopatka do ryb -  duże kwadratowe lub prostokątne ostrze, której można wsunąć pod delikatne płaskie potrawy, takie jak filety rybne. Otworki pozwalają na dokładne odsączenie produktu. Bywa plastikowa lub stalowa, także powlekana substancją utrudniającą przywieranie.

4.Łyżka do szumowania –  duża. Płaska, okrągła łyżka z bardzo drobnymi otworkami lub siateczką pośrodku. Używana do zbierania szumowin i tłuszczu z powierzchni wywarów.

5.Tarki – najpopularniejszy jest metalowy otwarty sześcian, z nacięciami różnej wielkości i kształtu na każdej z 4 stron. W handlu dostępne są także tarki obrotowe z różnymi ostrzami, a także pojedyncze, jednostronne tarki do skórki owoców cytrusowych czy parmezanu. Do gałki muszkatołowej używamy tarek wklęsłych. Zaopatrzonych często w pojemniczek na przyprawę.

6.Szpikulce drewniane –  najczęściej długości 10 cm, służące do spinania ze sobą różnych produktów i do zamykania rozciętych brzegów

  

7.Pęseta kuchenna PRESTO – zazwyczaj mała, długości do 8 cm, idealna do usuwania ości z ryb i umieszczania drobnych elementów garni.

8.Strzykawka Kuchenna – przyrząd przeznaczony do odsypania nadmiaru tłuszczu z sosów i mięs.

9.ŁYŻECZKA DO MELONA -  dwa półokrągłe czerpaki różnej wielkości, umieszczone na obu końcach drewnianej rączki. Obracając rączka, wykrawamy kulki z miąższu owocu.

10.Drylownica do owoców – narzędzie przeznaczone do usuwania pestek z wiśni lub oliwek. Na jednym ramieniu znajduje się czasza z otworem, na drugim bolec wyciskający pestkę z owocu.

11.łyżki cedzakowe -  duże płaskie łyżki z otworami i lekko zaostrzonym końcu. Używane do wyciągania i osączania produktów z gorących płynów, a także do szumowania.

12.Przecierak – ze stali nierdzewnej lub plastiku, umieszczany nad miską i służący do przecierania miękkich owoców i warzyw. Zaopatrzony w różnej grubości tarki, z których jedną umieszcza się wewnątrz. Obracając korbką, rozdrabniamy warzywo i przepychamy je do znajdującego się pod spodem naczynia.

13.Łyżka wazowa –  o czerpach różnej wielkości, osadzonych na długiej rączce. Używane do wyciągania i osączania produktów z gorących płynów, a także do szumowania.

14.Deski do krojenia –  polecamy drewniane lub z polipropylenu, możemy bowiem na nich kroić, nie tępiąc noży. W kuchni powinno się znaleźć kilka desek o różnym przeznaczeniu. Na jednej kroimy mięso, na innej produkty o intensywnym aromacie (jak czosnek), obie przechowujemy z dala od desek do np. pieczywa. Po użyciu należy je dokładnie oczyścić .

15.Kuchenne szczypce – Kawałek stali nierdzewnej uformowany w literę V; ramiona schodzą się po naciśnięciu. Używane do podnoszenia i przenoszenia delikatnych produktów.

16.Obieraki do warzyw – istnieje kilka rozmaitych typów: najlepsze są te o szczelinowym ostrzu: niektóre mają ostry szpic do wycinania rowków.

17.Wyciskacze do cytrynów – najpopularniejsze wykonane są ze szkła lub plastiku i mają pośrodku rowkowany stożek do wyciskania soku z połówki cytryny. Istnieje też odmiana drewniana, zakończona rączką – sok wyciska się, trzymając połówkę owocu nad naczyniem i wbijając w nią wyciskacz.

18.Wyciskacz do ziemniaków – dwa ramiona na zawiasach, jedno z koszyczkiem z drobnej siateczki, drogie z płaskim krążkiem przepychającym produkt przez otworki siatki. Uzyskujemy w ten sposób bardzo gładką masę, niemal puree.

19.Łopatka do ciast – płaskie trójkątne metalowe ostrze o zaokrąglonym końcu, ukształtowane tak, by łatwo nim było podważyć i podnieść kawałek ciasta. 

5.Noże: 

Niezbędne do wykonywania bardzo wielu zadań. Szanujący się kucharz powinien dysponować całym arsenałem noży, zarówno uniwersalnych, jak i specjalistycznych. Powinny być zawsze naostrzone. Przechowujemy je w drewnianych klockach, by zapobiec stępieniu.

1.Tasak – ciężkie, prostokątne ostrze, pozwalające na przecinanie kości i grubych kawałów mięsa.

2.Nóż szef – ma trójkątne ostrze długości od 15 do 30 cm.  Lekko zaokrąglona część tnąca pozwala na poruszanie nożem kołyszącym się ruchem podczas siekania.

3.Nóż do filetowania – ma elastyczne ostrze około 20- centymetrowej długości. Idealne do krojenia surowej ryby, owoców i warzyw.

4.Nóż do oddzielania kości – ma długie, sztywne ostrze (9-15 cm ) zakończone ostrym szpicem, ułatwiającym oddzielanie mięsa od kości.

5.Mały spiczasty nóż – przypomina wyglądałem nóż szef, ale jego ostrze ma zaledwie 6-9 centymetrów długości. Jest to jeden z najczęściej stosowanych noży. Jego niewielki rozmiar pozwala nam doskonale panować nad krojeniem owoców, warzyw , mięsa , sera itp.

6.Nóż i widelec do dzielenia mięsa – Nóż może mieć długi, wąskie ostrze przystosowane do krojenia pieczonych czy gotowanych mięs lub żłobkowane o zaokrąglonym końcu do krojenia mięs na zimno. Widelec do dzielenia mięsa ma dwa długie zęby służące do przytrzymywania sztuki mięsa podczas krojenia. Powinien mieć dobry uchwyt, niektóre egzemplarze wyposażone są w chroniącą dłoń gardę. 

7.Ostrzałka do noży – długi stalowy pręt o chropowatej powierzchni. Przesuwamy po nim ostrze noża pod kątem około 45.

6.Naczynia do zapiekania:

Naczynia do zapiekania, czyli brytfanny, formy i garnki powinny być odporne na działanie wysokich temperatur, a jednocześnie dobrze przewodzić ciepło. Istnieje wiele rodzajów naczyń żaroodpornych. Wiele z nich  jest na tyle estetyczna, że służą zarazem jako naczynia do podawania na stół.

1.Naczynia z pokrywką –  wykonane z żeliwa, kamionki lub fajansu, wyposażone w jedną lub dwie rączki. Część z nich jest także ognioodporna, może być zatem wykorzystywana do gotowania.

2.Brytfanny do pasztetów – zazwyczaj kamionkowe, lekko zaokrąglone, zaopatrzone w pokrywkę z otworkami: te o prostych ścianach służą do pieczenia mieszanek z mielonego lub siekanego mięsa.

3.Formy do sufletów –okrągłe o prostych ściankach wykonane ze szkła, fajansu lub kamionki, są najczęściej karbowane. Niepokryty glazurą spód pozwala na szysze przenikanie ciepła.

4.Małe formy do sufletów – przydatne do pieczenia kremów jajecznych, deserów

5.Naczynia do zapiekanek –  szerokie i płytkie z prostymi lub rozszerzającymi się ściankami, zwykle zaopatrzone w rączki. Najczęściej są także żaroodporne.

6.Blachy do pieczenia – prostokątne lub owalne , płaskie metalowe tacki z prostymi lub lekko rozszerzającymi się ściankami, używane do pieczenia mięs i ciastek. Głębokie blachy mają na spodzie drucianą kratkę.

7.Metalowe szpikulce –długie i cienkie, ostro zakończone, służą do nabijania kawałków mięs i warzyw. Wykorzystywane do robienia szaszłyków, nakłuwania pieczonych kartofli i badania stopnia wypieczenia zapiekanek lub mięsa.

7.Sprzęt Elektryczny: 
Chociaż wszystkie zabiegi kulinarne można wykonywać ręcznie, użycie specjalnych naszym pozwala zaoszczędzić czas i pracę.

1.Robot kuchenny –  wieloczynnościowa maszyna, idealna do siekania, mielenia o rozdrabniania rozmaitych składników. Większość robotów zaopatrzona jest w ostrza do krojenia w plastry lub pasemka , a także w koła do mieszania ciasta.

2.Mikser –  istnieją modele ręczne i stojące. Jest to urządzenie pozwalające na mieszanie ciast i innych mas , ubijanie śmietany i piany z białek,  ucierania mas jajecznych do puszystości.

3.Malakser –  idealny do sporządzania puree, pasztetów i dipów, zup , sosów i drinków. Przydatny także do rozdrabiania produktów sypkich.

4.Maszynka do lodów –mniejsze modele wymagają umieszczenia w zamrażarce, większe noszące nazwę sorbetiere, są wyposażone w mechanizm chłodzący i mieszający i pozwalają uzyskać znacznie gładszą konsystencję.

5.Młynek –  nieduża maszynka przydatna do mielenia kawy, orzechów i przypraw.

6.Frytownica – najbezpieczniejsze są wolno sojące urządzenia elektryczne z wbudowanymi koszyczkami do smażenia. Są wyposażone w termostaty pozwalające na kontrolowanie temperatury oleju.