Nasiona strączkowych: ( Nasiona roślin strączkowych, ziarna zbóż i orzechy)

Nasiona strączkowych:
 

Jadalne nasiona roślin strączkowych to suszone: fasola, groch i soczewica. Bogate w składniki mineralne, witaminy i białko, o niskiej zawartości tłuszczu, są nieocenione w nowoczesnej kuchni. Oto jak należy je przygotowywać i przyrządzać.

Czasy Gotowania:

Wszystkie czasy są przybliżone i dotyczą nasion, które przed ugotowaniem zostały namoczone (patrz obok).

1. Fasola adzuki 30-45 min.
2. Czarna Fasola 60-90 min.
3. Fasola „Czarne Oczko” 60 min.
4. Fasola Jaś 60 min.
5. Bób 60-90 min
6. Fasola Cannellini 75 min.
7. Ciecierzyca 90-120 min
8. Fasola Biała drobna 90 min.
9. Fasola Mung 45 min.
10. Fasola pstrokata 60 min
11. Fasola Czerwona 60-90 min
12. Soja 90-120 min.

Moczenie i gotowanie:

Suszoną fasolę i groch należy namoczyć przed gotowaniem, aby zmiękły. Soczewica nie wymaga moczenia. Oprócz przedstawionej poniżej metody można fasolę lub groch gotować przez 2 min w  dużej ilości wody, następnie przykryć i pozostawić do nasiąknięcia przez 2 godz. Aby łupiny nasion nie stwardniały, należy je przyprawić dopiero po ugotowaniu.

1. Fasolę umieścić w dużej misce, zalać zimną wodą i przykryć. Pozostawić na 8-12 godz.
2. Fasolę odcedzić na durszlaku: dokładnie opłukać bieżącą, zimną wodą.
3. Gotować 10 min w niesolonej wodzie, na dużym ogniu. Zmniejszyć ogień i gotować do miękkości.

Przygotowanie fasoli podwójnie smażonej:

Posiekaną cebulę zeszklić na oliwie, dodać ugotowaną fasolę i nieco wywaru z gotowania. Smażyć razem, rozcierając fasolę na pastę. Chłodzić pastę w lodówce przez noc, a następnie ponownie usmażyć na oliwie, aż będzie sucha i chrupiąca.

Pierwsze smażenie:

Ugotowaną fasolę dodać do zeszklonej cebuli i utrzeć na pastę.

Drugie smażenie:

Przesmażyć pastę fasolową na dużym ogniu, aż będzie chrupiąca.

Krąg zewnętrzny od lewej do prawej:

Soja, fasola „czarne oczko”, czarna fasola, fasola Jaś, czerwona fasola, groch żółty łuskany, fasola mung.

Wewnątrz, od lewej do prawej:

Fasola adzuki, ciecierzyca, fasola cannellini, fasola biała drobna

Bezpieczeństwo przede wszystkim:

Wiele nasion roślin strączkowy zawiera szkodliwe toksyny. Aby doprowadzić do rozkładu toksyn, nasiona należy gotować przez pierwsze 10 min na dużym ogniu.