Makarony Domowy: (Makaron)

 Makarony Domowy:

Mimo iż rynku dostępne są setki rodzajów makaronu, wciąż najbardziej satysfakcjonujące jest wykonanie makaronu własnoręcznie. Przedstawiamy techniki wykonywania ciasta makaronowego ręcznie i w malakserze oraz proponujemy dodatki aromatyczno-smakowe. Sposoby rozwałkowywania i krojenia ciasta prezentujemy.

Ręcznie:

Ręczne wykonywanie ciasta makaronowego jest proste, mało czasochłonne, a przy tym daje wiele satysfakcji. Łagodne ugniatanie ciepłymi ciepłym dłońmi pozwala otrzymać elastyczne ciasto, które łatwo daje się rozciągać i kształtować. Obok i poniżej prezentujemy technikę wykonania 450 g porcji ciasta jajecznego pasta all uovo która wystarcza dla 6-8 osób na pierwsze danie lub dla 4 osób na danie główne.

1. Na stolnicy usypać stożek z 300 g mąki pszennej. W środku wykonać zagłębienie i wlać do niego 3 lekko rozmącone jajka, 1 łyżkę oliwy i wsypać 1 łyżeczkę soli.
   
2. Czubkami palców wymieszać składniki w zagłębieniu. Stopniowo wrabiać mąkę.
3. Kontynuować wrabianie mąki, przesuwając ją z boków ku środkowi i używając plastikowej zgarniaki do mieszania ciasta.
4. Mieszać składniki, dopóki jajko nie zostanie całkowicie wchłonięte przez mąkę. Ciasto powinno być wilgotne. Jeśli się klei – dodać nieco mąki.
5. Rozpocząć wyrabianie ciasta, przytrzymując jeden jego koniec, drugi natomiast odpychając od siebie nadgarstkiem. Wyrabiać, aż ciasto będzie miękkie, jednolite i elastyczne (10 – 15 minut).
6. Z ciasta uformować kulę przykryć i pozostawić na 1 godz. Przed rozwałkowaniem i krojeniem.

Gatunki mąki do wyrobu makaronu:

Najlepsze są mąka z pszenicy durum oraz semolina, lecz nie wszędzie można je kupić, a ponadto trudno wykonać z nich ciasto metodami domowymi. Równie dobra jest mąka z pełnego ziarna, zarówno biała, jak  i razowa. Jeśli dysponuje się maszynką do makaronu, można użyć także zwykłej mąki pszennej. Ciasto z tej mąki jest dosyć twarde i trudno je rozwałkować ręcznie.

 Kilka praktycznych porad:

1. Zależnie od rodzaju użytej mąki można dodać nieco więcej oliwy, aby ciasto było bardziej zwarte.
2. Sprawdź, czy w zagłębieniu wykonanym w mące nie ma szpar, aby jajko nie wypłynęło na zewnątrz. 
3. Oliwę z oliwek można zastąpić olejem z orzeszków ziemnych lub orzechów laskowych.
4. Mieszając ciasto z wilgotnymi dodatkami, np. siekanym szpinakiem, używaj nieco więcej mąki, która wchłonie nadmiar wilgoci.
5. Aby zapobiec przywieraniu ciasta podczas wyrabiana, od czasu do czasu posypuj mąką dłonie i stolnice.
6. Nie skracaj czasu wyrabiania, jeśli nie masz maszynki do wałkowania ciasta. Im dłużej  będziesz wyrabiać, tym ciasta będzie elastyczniejsze i łatwiejsze do rozwałkowania.
7. Dobrze wyrobione ciasto powinno być elastyczne. Wbij w nie palec: jeśli jest klejące – dodaj nieco mąki.

Co oznacza ta nazwa:

1. Paglia E fieno: Słoma i siano – jajko i szpinak.
2. Pasta all uovo: Najpopularniejszy w północnych. Włoszech makaron jajeczny.
3. Pasta nera: Czarny makaron, który swój kolor i niezwykłe  smak zawdzięcza barwieniu sepią.
4. Pasta rossa: Makaron o odcieniu pomarańczowym, zazwyczaj barwiony pomidorami. Dzięki dodatkowi buraków można uzyskać makaron o barwie głębokiej czerwieni.
5. Pasta Verde: Zielony makaron z domieszką szpinaku. Zamiast szpinaku można dodać burak liściowy lub bazylię.
6. Tricolore: Trójbarwny makaron z dodatkiem szpinaku, pomidora i jajka.

W Malakserze:

Malakser wyposażony w metalowe noże można wykorzystać do wykonania ciasta makaronowego. Pozwoli to zaoszczędzić czas i siły na etapie mieszania składników. Po wymieszaniu należy jednak bezwzględnie wyrobić ciasto ręcznie . Trzeba pamiętać, aby nie przeładowywać malaksera, gdyż uniemożliwi to dokładne wymieszanie składników ciasta – jednorazowo można użyć najwyżej 450 g mąki.

1. Do malaksera wsypać 300 g przesianej mąki i 1 łyżeczkę soli. Dodać 1 łyżkę oliwy i 1 jajko. Włączyć malakser i mieszać składniki do wchłonięcia jajka.
2. Do pracującego malaksera wlać pojedynczo jeszcze 2 jajka. Mieszać, dopóki nie połączą się z ciastem.
3. Wymieszane ciasto wyjąć z malaksera i wyrabiać, aż stanie się miękkie i elastyczne (patrz: pkt 5 na stronie obok). Przykryć i pozostawić na 1 godz. Przed rozwałkowaniem i pokrojeniem.

Mieszanie ciasta z dodatkami:

Makaron domowy można urozmaicić wieloma dodatkami. Jednym warunkiem jest, aby zostały równomiernie rozprowadzone w cieście. Dodatki suche, jak pokruszone ziarenka pieprzu lub suszone zioła, należy wymieszać z przesianą mąką. Dodatki wilgotne, jak siekany szpinak lub świeże zioła, należy dodawać wraz z ostatnim jajkiem.

Ręcznie:

Szpinak:

Dodać 2 łyżki drobno posiekanego ugotowanego i dobrze osuszonego szpinaku do składników we wgłębieniu. Starannie wymieszać.

W malakserze:

Pomidory:

Dodać do mąki 1 łyżkę puree z suszonych w słońcu pomidorów równocześnie z oliwą i pierwszym jajkiem.

Włókna szafranu:

Świeże zioła:

Pokruszone ziarenka pieprzu: