Warzywa owocowe: ( Niezwykłe Warzywa)

Warzywa owocowe:

Uznawane przez botaników za owoce, jako że w swoich wnętrzach zawierają nasiona, w sztuce kulinarnej traktowane są jak warzywa. Wiadomości na temat papryki i chilli, które także nawiercają nasiona.  

Obieranie i rozdrabnianie pomidorów:

Mimo iż często jada się je na surowo albo piecze wraz ze skórką, przepisy na zupy, sosy i gulasze zawierają zalecenie, aby pomidory obrać, wypestkować i drobno pokroić, jak np. we francuskim concassee z pomidorów. Przed blanszowaniem należy oderwać ogonki, a skórę naciąć na krzyż. Gorzkawe pestki najlepiej odrzucać.

1. Na pomidorach wykonać nacięcia i blanszować je we wrzątku przez 10 sekund. Odcedzić i zanurzyć w lodowatej wodzie.
2. Pomidory wyjąć z wody. Małym, zakrzywionym nożem ściągnąć skórkę.
3. Pomidory przekroić na pół. Z każdej połówki wycinać pestki, trzymając ją nad miską. Usunąć wszystkie twarde włókna.
4. Połówkę pomidora położyć na desce przekrojoną stroną do dołu. Kroić wzdłuż w paski, a następnie w kostkę.

Solenie bakłażanów:

Bakłażany najczęściej nie wymagają obierania, mogą jednak zawierać gorzki sok, który najlepiej usunąć przed przyrządzeniem. Technika zalecana w tym przypadku tu solenie (franc. Degorge) zwłaszcza jeżeli bakłażany mają być smażone na oleju, ponieważ sól dodatkowo utwardza miąższ, który dzięki temu wchłania mniej tłuszczu.

Bakłażany pokroić na plasterki. Pojedynczą warstwę plasterków ułożyć w durszlaku. Równomiernie posypać solą i pozostawić mniej więcej na 30 min. Spłukać pod bieżącą zimną wodą i osuszyć.

Przygotowanie bakłażanów do pieczenia:

Aby miąższ przepołowionych bakłażanów upiekł się równomiernie, należy wykonać w nim głębokie nacięcia. Przed upieczeniem można umieścić wewnątrz nacięć cieniutkie plasterki czosnku jako dodatek aromatyczny.

Odciąć łodygę i kielich kwiatowy obejmujący podstawę bakłażana. Długim nożem przekroić warzywo wzdłuż na pół. Miąższ głęboko naciąć w kratkę nożem o wąskim, spiczastym ostrzu, a następnie oprószyć solą (patrz wyżej).

Przygotowanie ogórka:

Ogórki najczęściej spożywa się w stanie surowym, można je jednak również gotować w zupie i przecierać, nadziewać i piec lub smażyć. W klasycznej kuchni francuskiej obiera się je zawsze, a miąższ soli.

W celu uzyskania efektu dekoracyjnego specjalnym nożem usunąć wąskie pasemka skórki w równych odstępach. Przed podaniem ogórek pokroić na plasterki, posolić i pozostawić do odcieknięcia.

Przygotowanie dyni:

Letnie odmiany dyni zwyczajnej o miękkiej skórce, które nadają się do jedzenia na surowo, jak cukinia i kabaczek, często pozostawia się bez obierania. Skórka odmian zimowych, takich jak dynia olbrzymia i oleista, jest gruba i twarda. Należy je zatem obierać. Ich miąższ jest bardzo zwarty i nadaje się do spożycia tylko po ugotowaniu. Warzywa odmian małych przepoławiamy przed gotowaniem, natomiast odmian dużych najczęściej kroimy w kostkę.

Dynia Artroka:

Dynię przekroić wzdłuż na pół. Łyżką usunąć z wnętrza pestki i włóknisty miąższ. Połówki obrać ze skórki.

Dynia Oleista:

Dynię przekroić na pół. Skórkę obrać lub ściąć nożem z każdej połówki. Miąższ pokroić w dużą kostkę.

Dynia Makaronowa:

Dynię przekroić wzdłuż na pół. Łyżką usunąć gniazdo nasienne. Miąższ natrzeć oliwą i dobrze przyprawić. Piec 30 min w temp. 180 C. Widelcem rozdzielić miąższ na długie, przypominające makaron włókna.