Wybieranie Jagnięcina:
Współczesne metody hodowli wpłynęły na znaczne polepszenie
smaku i konsystencji mięsa baraniego, jest ono teraz znacznie chudsze i mniej
poprzerastane tłuszczem. Mięso karmionych mlekiem jagniąt jest bardzo blade i
przypomina wyglądem cielęcinę: mięso owiec poniżej 1. Roku życia ma nieco
ciemniejsze zabarwienie i delikatny smak. Mniej dostępna na rynku baranina
(mięso z owiec powyżej 2. Roku życia) przypomina w smaku dziczyznę i ma
znacznie ciemniejszą barwę.
Podział mięsa jagnięcego :
W handlu dostępne są najrozmaitsze gatunki mięsa jagnięcego:
od pośledniejszych, wymagających długotrwałego gotowania lub duszenia w celu
zwiększenia kruchości i wilgotności, po smakowite steki i kotleciki, mogące
stanowić ozdobę najwykwintniejszych przyjęć. Chociaż jagnięcinę można kupować
przez cały rok, najlepiej smakuje mięso jagniąt urodzonych na przedwiośniu. W
wielu krajach pieczone jagnię stanowi podstawę wielkanocnego obiadu i jest
zwiastunem nadchodzącej wiosny.
Rodzaj mięsa: Na
co zwracać uwagę: Metody obróbki cieplnej
najlepsza karkówka Jednolita
warstwa kremowobiałego tłuszczu
z
zewnątrz. Równomierne żyłkowanie
Kość
wilgotna, bez odprysków
Żeberka Żebra
oczyszczone z tłuszczu Pieczenie
Kości
czyste i wilgotne
Wilgotne
chude mięso
Udziec Tłuszcz
i skóra nienaruszone. Pieczenie,
Grillowanie,
Przecięty
koniec kości czerwony, wilgotny pieczenie
na węglu drzewnym
Mięso
chude, lekko żyłkowane (bez
kości)
Widoczna
tkanka łączna.
Comber Mięso
chude, lekko żyłkowane Grillowanie,
pieczenie na
Kości czerwone
i wilgotne węglu
drzewnym, smażenie
Okrągła kość.
Kremowobiała warstwa na
patelni, duszenie
Wokół kotleta
Środkowa Karkówka Wysoka
proporcja kości i tłuszczu do
Mięsa
Wilgotne, chude mięso z widoczną
Tkanką
łączną
i jej chuda część
Antrykot Bardzo
chude, wilgotne mięso
Gruba
warstwa kremowobiałego tłuszczu
(
może wymagać przycięcia)
Jagnięcina w Jadłospisie :
Czy jest do delikates delikatnie aromatyzowany ziołami, czy
orientalna potrawa szczodrze doprawiona egzotycznymi przyprawami, jagnięcina
cieszy się na świecie niesłabnącym powodzeniem.
Grecja- Moussaka (mielona baranina przekładana plastrami
bakłażanów i polana cynamonowym sosem beszamelowym), bardzo treściwe i sycące
danie.
Indie – Curry z jagnięciny (pokrojone w kostkę mięso
doprawione przyprawami takim jak curry, kminek i kolendra) może także zawierać
warzywa, groch , a nawet orzechy.
Francja – Gigot d^agneau ( przyprawiony udziec jagnięcia) to
podstawa jadłospisu w całym kraju. W Prowansji doprawia się go czosnkiem,
rozmarynem i tymiankiem, w Burgundii jagodami jałowca. W niejednym paryskim
bistro podaje się go na grubej warstwie białej, miękkiej fasoli.
Maroko – Tagine z jagnięciny (pokrojone w kostkę mięso,
wolno duszone z cebulą, papryką , bulwami kopru, oliwkami, marynowanymi
cytrynami, orzechami i owocami suszonymi) to sycąca i smakowita potrawka, do
której tradycyjnie podaje się kuskus.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz