Smażenie: (Drób i Dziczyzna)

Smażenie:

Kawałki mięsa drobiowego lub dzikiego ptactwa można smażyć na patelni, w głębokim tłuszczu, piec na patelni lub wykorzystywać w potrawach smażonych na szybko. Można je obsmażać z panierką lub bez, a także z nadzieniem.

Smażenie Sznycli:

Eskalopki wycięte z piersi mogą być smażone bez niczego lub obtaczane w mące z przyprawami. Panierka z jaja i tartej bułki chroni delikatne mięso. Jeśli na godzinę przed smażeniem wstawiamy tak przygotowane kotlety do lodówki, skórka będzie bardziej chrupiąca.

1. Przyprawiamy każdy eskalopek, zanurzamy w jaju rozbełtanym z mąką, a następnie posypujemy świeżymi lub suchymi okruchami bułki, wciskając je mocno w mięso.
2. Tęgą stroną ostrza noża wyciskamy na eskalopkach krateczkę. Podgrzewamy na patelni tyle oleju i masła, by tłuszcz pokrył dno.
3. Kiedy masła zacznie się pienić, wrzucamy na patelnię kotlet. Smażymy na umiarkowanym ogniu przez 2-3 minuty z każdej strony. Osączamy i podajemy.

Nadziewanie i smażenie Piersi Kurczaka:

Pozbawione kości kurze piersi stanowią idealne wręcz pojemniczki na nadzienie. Klasycznym nadzieniem jest masło lub miękki ser zmieszane z rozgniecionym czosnkiem: równie atrakcyjne są nadzienia z grzybów, czosnku i świeżych ziół, a także z siekanego szpinaku i rukwi wodnej. Należy jednak uważać, by nie napełnić filetów zbyt mocno, ponieważ grozi to pęknięciem mięsa podczas smażenia. Nadziewane piersi można smażyć bez panierki lub obtaczane w jaju i bułce.

1. 1.W boku połówki piersi robimy 3-4 centymowe nacięcie, starając się nie przekłuć podstawy kieszonki. Wypełniamy nadzieniem.
2. Zabezpieczamy szczelinę, przekłuwając krawędzie rozciętego boku namoczonym w wodzie patyczkiem.
3. Na patelnię o nieprzywierającym dnie wylewamy odrobinę oliwy z oliwek: tyle ile trzeba, by zakryła dno. Wkładamy na tłuszcz pakieciki i smażymy , obracając raz, do silnego zrumienia z obu stron, czyli ok. 15 minut. Przed podaniem usuwamy patyczki.

Smażenie na Ruszcie:

Jednym z najprostszych sposobów przyrządzania eskalopków jest smażenie ich w specjalnej żeliwnej patelni do grillowania. Dzięki wypukłym prążkom na mięsie pojawia się ciemna kratka: podobny efekt daje pieczenie na ruszcie nad węglem drzewnym. Eskalopki smażymy na oliwie z oliwek najlepszej jakości, w oleju arachidowym lub w mieszance masła z olejem roślinnym. Polewanie patelni octem balsamicznym poprawia smak i pozwala na błyskawiczne przygotowanie sosu.

1. Rozprowadzamy na patelni odrobinę oliwy z oliwek i podgrzewamy, aż będzie gorąca, ale nie zacznie jeszcze dymić. Dodajemy eskalopki i smażymy na umiarkowanym ogniu przez 5 minut, obracając w połowie na drugą stronę. Wlewamy 1-2 łyżek stołowych octu balsamicznego i mieszamy, tworząc smakowity sos.
2. Wykładamy eskalopki na talerz rokiety, jak na zdjęciu, lub na inne zielone liście, takie jak młody szpinak czy krucha sałata. Polewamy mięso i liście zebranym z patelni sosem.

Pieczenie w Garnku:

Pieczenie w garnku to technika polegająca na obracaniu kawałków mięsa w garnku postawionym na dużym ogniu, w wyniku czego zamykają się pory skóry, a ona sama szybko brązowieje. Obracanie zapobiega przypaleniu się skóry, zanim wnętrze nie zostanie dostatecznie wypieczone. Na dno patelni lub garnka wylewamy oliwę z oliwek dobrej jakości albo mieszankę oleju i masła. Kaczkę możemy zapiekać w sosie własnym.

W ognioodpornym garnku lub specjalnej patelni podgrzewamy około 2 łyżek tłuszczu do bardzo wysokiej temperatury. Wrzucamy kawałki mięsa i smażymy aż do silnego zrumienia, bardzo często obracając je, by mięso równomiernie się obsmażyło. Zmniejszamy ogień do umiarkowanego i pieczemy dalej przez 25-30 minut, aż z nakłutego mięsa przestanie się wysączać różowy płyn.

Szybkie smażenie pasków drobiu:

Pozbawione skóry i kości filety z kurczaka, indyka lub kaczki kroimy w poprzek włókien na paski. Panierujemy i obsmażamy w woku, tak jak w przedstawionym tu przykładzie, wyjmujemy i osączamy, a następnie obsmażamy warzywa, które zalewamy płynem i przyprawiamy, zgodnie z upodobaniami. Pod koniec ponownie wrzucamy do woka obsmażone paski mięsa.

1. Wrzucamy paski mięsa drobiowego do białka połączonego z mąką ziemniaczaną i mieszamy, by równomiernie pokryły się zawiesiną. Na 250 G kurczaka bierzemy jedno białko i jedną łyżkę mąki ziemniaczanej.
2. Mocno podgrzewamy wok. Wlewamy dwie łyżki oleju roślinnego i nadal podgrzewamy, nie dopuszczając jednak do dymienia. Wrzucamy paski kurczaka. Mieszamy na średnim lub dużym ogniu przez 5 minut lub do miękkości.

Smażenie Piersi kaczki na patelni:

Pierś kaczki można smażyć metodą beztłuszczową, ze względu na dużą zawartość tłuszczu, który wytapia się pod wpływem ciepła. Najlepsze rezultaty osiągniemy, nacinając dodatkowo pierś od strony skóry. Najpierw smażymy skórą w dół, kładąc filet na umiarkowanie nagrzanej patelni, by tłuszcz spłynął na patelnię.

1. Przyprawiamy pierś kaczki i układamy na patelni skórą do dołu. Smażymy przez 3-5 minut, dociskając szpatułką, by wycisnąć roztopiony tłuszcz i utrzymać płaski kształt.
2. Przewracamy filet i smażymy przez kolejne 3-5 minut (kacza pierś smakuje najlepiej, gdy jest średnio wysmażona). Odstawiamy na kilka minut pod przykryciem. Układamy skórą do góry i wycinamy cienkie ukośne płaty.