Gotowanie i konserwowanie ( Owoce )

Gotowanie i konserwowanie:

Do gotowania należy wybierać owoce niezbyt dojrzałe, które nie rozpadną się pod wpływem wysokiej temperatury. Konserwowanie ulubionych owoców w alkoholu to idealny sposób przechowania ich do czasu, kiedy w stanie świeżym są już niedostępne.

Gotowanie w słodkim syropie:

Naturalną słodycz owoców można wzbogacić, gotując je w aromatycznej zalewie. Ilość cukru w syropie zależy od rodzaju owoców, jakie zamierzamy gotować. Lekki syrop jest odpowiedni dla owoców twardych i pestkowych, które zachowują kształt po ugotowaniu. Miękkie jagody najlepiej gotować w gęstym syropie, który pomoże im zachować kształt. Proporcje wody i cukru w syropie. Dodatki aromatyczne do syropów znajdziesz w ramce obok.

1.  Do gotującego się syropu dodać wypestkowane owoce ( tutaj – śliwki ) upewnić się , że są całkowicie zanurzone.
2. Gotować owoce do miękkości, przez 10-15 min. Wyjąć łyżką cedzakową. Syrop Gotować do odparowania nadmiaru płynu, przecedzić. Podawać owoce polane syropem.

Dodatki Aromatyczne do gotowania owoców:

Podawaj gotowane owoce samodzielnie, jako desery lub w postaci puree, oraz wykorzystuj jako bazę do musów, sufletów i kremów. W celu wzbogacania aromatu słodkiego syropu można stosować rozmaite dodatki. Wszystkie dodajemy na początku gotowania.

1.  Paseczki skórki pomarańczy i cytryny lub limony.
2. Przyprawy korzenne, takie jak całe goździki, anyż i kawałki cynamonu.
3. Rozkrojony strąk wanilii.
4. Gałązki świeżej lawendy.
5. Plasterek świeżego korzenia imbiru.
6.  Zgnieciona łodyga palczatki cytrynowej.

Gotowanie w winie:

Owoce gotowane w winie przesiąkają jego smakiem i aromatem, a także – w przypadku wina czerwonego – zmieniają kolor. Gotowanie w czerwonym winie to klasyczna francuska technika przyrządzania gruszek w całości. Przed ugotowaniem gruszki należy obrać i pozbawić gniazd nasiennych, pozostawiając ogonki. Ułatwi to odpowiednie pokrojenie i podanie ugotowanych owoców.

1.  Wino , dodatki (patrz: ramka powyżej) i cukier ogrzewać aż do rozpuszczenia cukru. Dodać przygotowane gruszki i powoli doprowadzić do wrzenia. Gotować na wolnym ogniu przez 15-25 min.
2. Garnek zdjąć z ognia, przykryć i pozostawić do ostygnięcia. Gruszki wyjąć łyżką cedzakową, płyn odparować i ostudzić Podawać owoce w plasterkach, polane syropem.

Przygotowanie kompotu z suszonych owoców:

Kompot to mieszania owoców gotowanych razem w celu uzyskania  atrakcyjnego i smakowitego połączenia smaków i kolorów. W naszym przykładzie suszone owoce zostały umieszczone w zalewie z dodatkiem przypraw (patrz: ramka obok) i pozostawione na noc. Cukier hamuje wygotowywanie owoców, dodaje się go więc na końcu.

1. Owoce wraz z zalewą, w której się moczyły, umieścić w garnku. Dolać tyle wody, aby płyn przykrył owoce. Doprowadzić do wrzenia.
2. Gotować owoce na maleńkim ogniu przez 15-25 min – nie powinny być zbyt miękkie – wyjąć je z garnka łyżką cedzakową.
3. Wywar posłodzić i gotować, aż zmniejszy objętość do około 1/3. Podawać owoce obficie polane wywarem.

Kompoty – połączenia owoców z zalewą i przyprawami:

Pozostawianie suszonych owoców na noc w zalewie sprawia, iż pęcznieją one oraz nasiąkają smakiem i aromatem przypraw. Radzimy wypróbować nasze propozycje.

1. Przygotuj klasyczny kompot z suszonych moreli, fig, brzoskwiń i daktyli z białym winem i miodem.
2. Wykonaj tropikalną mieszankę złożoną z suszonych owoców mango, ananasa i papai z rumem, mleczkiem kokosowym i kawałkami cynamonu.
3. Namocz suszone jabłka, gruszki, morele i śliwki w herbacie, a następnie ugotuj w soku pomarańczowym z dodatkiem goździków.

Konserwowanie całych owoców w alkoholu:

Alkohol wykorzystywany jest do konserwowania owoców, które mają być przechowywane przez nieokreślony czas, chociaż zaleca się spożycie ich w ciągu roku w przypadku, gdy nastąpi fermentacja. Do konserwowania wybieraj owoce dopiero co dojrzałe i nieuszkodzone. W ramce obok przedstawiamy propozycje połączeń owoców i alkoholi oraz sugestie dotyczące ich podania.

Przygotowane owoce ułożyć w wysterylizowanych słojach i dodać nierozdrobnione przyprawy według upodobania. Alkohol wlać do garnka i zagotować. Dodać cukier i mieszać, aż się rozpuści. Zdjąć zalewę z ognia i pozostawić do ostygnięcia. Do każdego słoja wlać tyle ostudzonego alkoholu, aby całkowicie przykrywał owoce. Zamknąć słoje. Przechowywać w chłodnym, zaciemnionym miejscu co najmniej przez 2-3 tygodnie przed spożyciem.

Owoce w alkoholu:

Owoce konserwowane w alkoholu mogą przez cały rok stanowić element pysznych, błyskawicznych deserów. Oto kilka propozycji łączenia owoców z alkoholem oraz pomysłów na sposoby ich podania. Przeznaczone do konserwowania cytrusy należy obrać ze skórki, owoce twarde, jak np. gruszki, trzeba obrać, a niekiedy także ugotować.

1. Wiśnie z brandy lub wiśniówką. Nałożyć łyżeczką na lody waniliowe.
2. Winogrona z whisky. Wymieszać z bitą śmietaną i pokruszonymi bezami.
3. Klementynki z rumem, anyżem, kawałkami cynamonu i goździkami. Podawać ze słodką śmietanką lub ciepłym sosem czekoladowym.
4.  Śliwki z porto. Przybierać nimi porcje lodów orzechowych.
5.  Mango z białym rumem. Podawać z lodami rumowymi i bakaliowymi.
6. Gruszki z wódką. Podawać polane kwaśną śmietaną.
7. Owoce jagodowe z wiśniówką. Podawać przybrane bitą śmietaną.