Wypieki ze wzbogaconego ciasta chlebowego: (Chleb i pieczywo Drożdżowe)

Wypieki ze wzbogaconego ciasta chlebowego:

Ciasto takie wzbogaca się , dodaję masło  i jajko, dzięki czemu przypomina raczej ciasto cukiernicze niż chlebowe, jest bardziej aromatyczne, a jego skórka bardziej  aromatyczne, a jego skórka bardziej miękka. Ciasta na kugelhopt i brioche są bardzo luźne i wymagają specjalnej techniki wyrabiania.

Kugelhopf:

Składniki:

250 ml mleka

150 g pokrojonego w kostkę masła

1 łyżka cukru

20 g świeżych drożdży, pokruszonych

450 g białej pszennej mąki pełnoziarnistej

1 łyżeczka soli,

3 jajka, rozmącone

Ok. 7 połówek orzechów włoskich

Sposób Przyrządzenia:

Mleko krótko zagotować. 4 łyżki mleka wlać do miski i pozostawić do wystygnięcia. Do pozostałego w rondlu mleka dodać masło i cukier: mieszać do rozpuszczenia. Rozprowadzić drożdże ciepłym mlekiem. Do dużej miski przesiać mąkę i sól. Pośrodku zrobić zagłębienie. Wlać zaczyn, jajka, wystudzone mleko z dodatkami i wymieszać ciasto. Ciasto ubijać ręką, aż będzie elastyczne . Przykryć i pozostawić do wyrośnięcia przez 1-1 1 godz.: powinno podwoić swoją objętość.

Foremkę z kominkiem wysmarować stopionymi masłem i wstawić na 10 min do lodówki, aby masło zastygło. Ponownie posmarować stopionym masłem  i ułożyć na dnie połówki orzechów. Krótko ubić ciasto i przełożyć je do foremki. Przykryć i pozostawić do dalszego wyrośnięcia na 30-40 minut: powinno wypełnić foremkę. Piec w temp. 190 C przez 40 – 50 minut. Ciasto powinno być brązowe i zacząć wystawać z foremki. Po wyjęciu z piekarnika pozostawić w foremce przez 5 min, a następnie wyłożyć na kratkę kuchenną. Przepis na 16 porcji.

Przygotowanie Ciasta Kugelhopf:

Ten rodzaj słodkiego pieczywa, popularny w całych Niemczech, Austrii i we francuskiej części Alzacji, piecze się w ozdobnych foremkach noszących tę samą nazwę. Poniżej prezentujemy zasadniczą technikę jego wykonania w oparciu o przepis zamieszczony w ramce obok.

1. Czubkami palców powoli wrabiać mąkę, mieszając ją w misce z płynnymi składnikami na bardzo miękkie i kleiste ciasto.
2. Wyrabiać ciasto jedną ręka, podnosząc je w górę, a następnie zrzucając do miski. Czynność powtarzać przez 5-7 min, aż ciasto stanie się elastyczne.
3. Kiedy ciasto wyrośnie, wyciągać je w górę jedną ręką i wbijać z powrotem do miski 15-20 s – pozwoli to wycisnąć z ciasta powietrze przed włożeniem go do foremki.
4.  Na dnie wysmarowanej masłem foremki ułożyć połówki orzechów włoskich wypukłą stroną do dołu. Kiedy upieczone ciasto zostanie wyjęte z foremki, orzechy znajdą się na wierzchu i będą jego ozdobą.
5. Wyłożyć ciasto do foremki, uważając, aby nie przesunąć orzechów. Za pomocą plastikowej łopatki równomiernie rozprowadzić ciasto tak, aby wypleniło zagłębienia foremki.
6.  Po wyjęciu z piekarnika pozostawić kugelhopf w foremce ok. 5 min, aby orzechy mogły dobrze przylgnąć do ciasta i po wyjęciu go nie pozostały przyklejone do dna foremki.

Przygotowanie Bajgli:

Swoją wyjątkową fakturę – zwarty, twardawy miękisz – żydowskie bajgle zawdzięczają oryginalnej technice parzenia uformowanego ciasta przed glazurowaniem i upieczeniem. Wchłonięta podczas tego procesu wilgoć zapobiega powstaniu w trakcie pieczenia zbyt grubej, chrupiącej skórki.

1. Na posypanej mąką stolnicy utoczyć z każdego kawałka ciasta wałeczek o długości 15 cm. Końce wałeczków zwilżyć wodą i skleić, tworzą obwarzanki. Przykryć wilgotną ściereczką i pozostawić do wyrośnięcia mniej więcej na 10 min.
2. W dużym rondlu zagotować wodę. Zmniejszyć płomień. Wkładać porcjami bajgle i obgotowywać ok. 15 s , aż spęcznieją.
3. Wyjąć bajgle z rondla łyżką cedzakową, otrząsnąć z nadmiaru wody i ułożyć na natłuszczonej blasze. Posmarować białkiem jajka i piec w temp. 220 C przez 25-30 min.

Ciasto na bajgle:

Składniki:

250 ml wody wymieszanej pół na pół z mlekiem

15 g świeżych drożdży, pokruszonych

450 g białej, pszennej mąki pełnoziarnistej

2 łyżeczki soli

1 łyżeczka cukru

30 g stopionego masła

1 jajko (osobno żółtko i białko)

Sposób Przyrządzenia:

Podgrzać 4 łyżki wody z mlekiem i użyć do przygotowania zaczynu. W misce wymieszać suche składniki: na środku wykonać zagłębienie. Wlać zaczyn, resztę płynu i stopione masło. Dodać pianę z białka i wymieszać miękkie ciasto. Wyrabiać przez 10 min aż będzie gładkie i elastyczne. Umieścić ciasto w natłuszczonej misce  i obtoczyć w pokrywającym jej ścianki tłuszczu. Przykryć i pozostawić do wyrośnięcia mniej więcej na 1 godz. Ciasto powinno podwoić objętość. Na posypanej mąką stolnicy wybić ciasto pięścią, a następnie podzielić na 20 jednakowych kawałków.