Świeże zioła:
Świeże zioła to aromatyczne rośliny wykorzystywane jako
przyprawy smakowe oraz ozdoba dań zarówno surowych, jak i gotowanych. Poniżej
prezentujemy metody siekania, krojenia i cięcia zioło.
Przygotowanie świeżych ziół:
Aby aromat był najintensywniejszy, należy wykorzystywać
zioła tuż po ich zerwaniu. Najczęściej dodaje się do potraw liście, rzadziej
również łodyżki. Aromat ziół pochodzi od zawartych w nich olejków eterycznych,
które są uwalniane podczas rozdrabniania.
Siekanie:
Listki pozrywać z łodyżek. Układać jeden na drugimi siekać
dość grubo dużym nożem.
Krojenie w Paski:
Jest to metoda najlepsza do krojenia miękkich liści, np..
bazylii. Liście ułożyć jeden na drugim i ciasno zwinąć. Kroić w poprzek.
Cięcie szczypiorku:
Trzymając pęczek szczypiorku nad miską lub deską, ciąć go na
drobno kawałki za pomocą nożyc kuchennych.
Fines Herbes:
Ta klasyczna mieszanka czterech ziół składa się z
jednakowych ilości szczypiorku, trybuli, zielonej pietruszki i estragonu.
Szczypiorek tnie się nożycami, a pozostałe zioła drobno sieka. Mieszankę fines
herbes dodaje się zawsze pod koniec gotowania.
Szczypiorek pociąć (patrz: wyżej, po prawej). Liście
trybuli, pietruszki i estragonu położyć na desce i razem drobno posiekać.
Wymieszać ze szczypiorkiem. 
Gotowanie z dodatkiem świeżych ziół:
Nie wszystkie zioła zachowują się tak samo podczas
ogrzewania. Poniższe wskazówki pomogą możliwie najlepiej wykorzystać ich
walory.
- Aromat ziół delikatnych, jak bazylia, koperek i mięta, słabnie podczas zbyt długiego ogrzewania, dlatego należy je dodawać tuż przed końcem gotowania. Z kolei aromat trwałych ziół, jak tymianek lub rozmaryn, wzmaga się z czasem, ponieważ dłuższe gotowanie pozwala ich zapachowi przeniknąć całą potrawę.
- Na intensywność aromatu ziół ma także wpływ metoda ich rozdrabniania. Ucieranie ziół w moździerzu lub za pomocą miksera wzmaga ich aromat. Krojenie w paski wpływa
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz