Podroby:
Podrobami nazywamy jadalne wnętrzności i kończyny zwierząt.
Poczynając od tradycyjnej wątróbki i cynaderek, a na bardziej niezwykłych
podrobach kończąc, wszystkie są pożywne, a po starannym przyrządzeniu tak samo
smaczne jak każdy inny rodzaj mięsa.
Przygotowanie wątroby:
Przygotowując wątrobę, należy rozdzielić płaty i usunąć
widoczne kanaliki oraz tkankę łączna. Trzeba także usunąć wszystkie widoczne
naczynia krwionośne i zewnętrzną, nieprzezroczystą błonę, uważając jednak, aby
nie uszkodzić mięsa. Poniżej prezentujemy przygotowywanie wątroby cielęcej.
- Zewnętrzną, nieprzezroczystą błonę zdjąć,
palcami przytrzymując wątrobę, aby zapobiec jej poszarpaniu.
- Ostrym nożem pokroić wątrobę na plastry o
grubości ok. 5 mm. Usunąć wewnętrzne kanaliki.
To warto wiedzieć:
Moczenie wątroby:
Wątroba wieprzowa ma silny , charakterystyczny zapach. Aby
go usunąć, przed przyrządzeniem moczymy ją w mleku.
Przygotować wątrobę (patrz: opis obok). Miskę napełnić taką
ilością zimnego mleka, aby przykryło 3.wątrobę. Włożyć plastry
wątroby do miski i pozostawić mniej więcej na 1 godz.
Rodzaje wątroby:
- Wątroba cielęca jest bardzo delikatna i miękka. Najlepiej smakuje z rusztu, podsmażana lub smażona.
- Wątroba barania jest bardziej sucha i nie tak delikatnie jak cielęca, jednak nadaje się także do podsmażania.
- Wątroba wieprzowa jest twardsza. Doskonale nadaje się do pasztetów.
- Wątróbki drobiowe są łagodne w smaku i delikatne. Zwykle smaży się je oraz dodaje do pasztetów.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz