Desery lodowe: (Desery)

Desery lodowe:

Świeżego smaku lodów domowych nie da się porównać ze smakiem lodów kupowanych w sklepach i cukierniach. Prezentowane przez nas proste techniki wykonania i przybrania lodów pozwalają tworzyć atrakcyjne, oryginalne desery.

Przygotowanie Lodów:

Klasyczne francuskie lody to budyń waniliowy (crerae anglaise) wymieszany z bitą śmietaną i zamrożony. Najlepszy efekt osiągniemy, zamrażając lody w elektrycznej maszynce do lodów. Jej obracające się mieszadła nie dopuszczają do wytworzenia się kryształków, dzięki czemu lody mają konsystencję kremu. Najbardziej dodatkiem aromatyczno-smakowym jest wanilia, można również dodać 60 g kakao lub 200-300 ml pure Zamrażanie osłabia smaki i zapachy, należy zatem dodawać gęste, skoncentrowane puree, które nie rozbecz które nie rozrzedzi budyniu.

Lody Przybywają do ameryki:

Pierwszą osobą, która wprowadziła lody na amerykańskie stoły, była Dolley MAdison, żona Jamesa Madisona, czwartego prezydenta Stanów Zjednoczonych (1809-1817). Jej słynne lody podawane na przyjęciach przechowywane były w specjalnie budowanych chłodniach.

To warto wiedzieć:

Kulki Lodowe:

Szczególnie atrakcyjnie prezentują się lody podawane w kulkach, zwłaszcza jeśli są one różnokolorowe. Za pomocą łyżki do lodów uformować kulki: zamrażać ułożone na blasze wyłożonej pergaminem. Przed podaniem przełożyć do oziębionych miseczek, posługując się łopatką do tortów.

1. Oziębić 625 ml creme anglaise  w misce umieszczonej w większym naczyniu z kostkami lodu. Podczas oziębiania często mieszać.
2. Zimny budyń zamrażać w maszynce do lodów przez 30 min. Dodać 250 ml bitej śmietany i zamrażać jeszcze przez 20 min. Proporcje na 1,5 l.

 

 

Przygotowanie lodów półmiękkich:

Z owocowego puree, pokruszonych bez i Smetany z dodatkiem likieru, który opóźnia proces zamrażania, Włosi przyrządzają tzw. semifreddo (lody „na wpół zamrożone”).

1.  225 g jagód zmiksować na puree przetrzeć przez sito w celu usunięcia pestek. Wymieszać z łyżkami likieru.
2. Przełożyć puree do miski. Ubić 300 ml kremówki z 50 g cukru pudru. Ubitą śmietanę dodać do puree wraz ze 115 g pokruszonych bez i wmieszać.
3. Masę umieścić w 20-cm tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia i zamrażać co najmniej przez 6 godz. Wyjąć z zamrażalnika, odwrócić, oderwać papier i pokroić.

Przygotowanie Parfait:

Francuska nazwa tego wspaniałego deseru lodowego oznacza „doskonały”. Przed zdjęciem z deserów parfait metalowych obręczy należy owinąć je gorącą ściereczką, a następnie unieść. U dołu strony prezentujemy lody parfait przybrane przez cukierników.

1. Ze 100 g cukru i 2 łyżek wody ugotować syrop „do nitki” Ubić na gęstą masę wraz z l całym jajkiem i 5 żółtkami. Masa powinna być zimna.
2.  Lekko ubić 500 ml kremówki. Delikatnie wymieszać z masą jajeczną. Na metalowe obręcze o średnicy 8 cm nałożyć „kołnierze” z papieru do pieczenia.
3. Obręcze ustawić na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i wypełnić masą parfait. Lekko ugniatając, usunąć zebrane wewnątrz powietrze.
4. Ciepłą łopatką wyrównać powierzchnię. Zamrażać co najmniej przez 6 godz.